Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Маринованный чеснок разделить на зубчики и измельчить. Добавить к чесноку имбирь, лук-шалот, огурец и влить сахарную смесь. Тщательно, но осторожно перемешать.

Мелко нарубить листья каффир-лайма. Рыбу, яйцо и пасту Карри поместить в кухонный комбайн и измельчить. Переложить смесь в миску и добавить рыбный соус, сахар, муку, листья каффир-лайма, бобы и кинзу. Тщательно перемешать. Сформировать 10-12 блинчиков диаметром 5-7 см и толщиной 5 мм.

Нагреть масло в сковороде и обжарить несколько блинчиков за один раз в течение 4-5 минут, или пока они не будут готовы и не приобретут слегка коричневатый оттенок.

Выложить блинчики из сковороды и положить на бумажное полотенце. Подавать блинчики с огуречной приправой.

КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ

Креветки в остром кокосовом соусе порадуют вас своим вкусом и легкостью в приготовлении.

Кокосовое молоко – 600 мл

Желтая Карри Паста – 2 ст.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Королевские креветки, очищенные – 450 гр

Виноградные помидоры или помидоры черри – 250 гр

Сок ½ лайма

Желтый и красный сладкий перец, нарезанный соломкой

Влить в небольшую кастрюлю половину кокосового молока и довести до кипения на среднем огне. Добавить пасту Карри, перемешать, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 10 минут.

Влить рыбный соус и оставшееся кокосовое молоко. Томить на медленном огне еще 5 минут.

Добавить креветки и помидоры. Размешать и продолжать готовить еще 5 минут. Довести до вкуса, добавив при необходимости соль и сахар.

Подавать карри, сбрызнув соком лайма, с болгарским перцем в качестве гарнира.

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY

Вы полюбите это классическое и традиционное мэрилендское блюдо из свежего мяса краба, приправленное смесью Old Bay.

Мясо краба – 900 гр

Сладкий красный перец, нарезанный мелким кубиком – 1 шт

Небольшой красный лук, мелконарезанный – 1 шт

Сельдерей, мелконарезанный – 2 стебля

Цедра и сок одного лимона

Сушеный эстрагон – ¼ стакана

Майонез – 1 ½ стакана

Хлебные крошки или Панко – 1 ½ стакана + для текстуры котлет

Смесь специй OldBay – 2 ст.л.

Разогреть духовку до 120 °C.

Смешать все ингредиенты в большой миске, чтобы получился фарш.

Сформировать котлеты весом 140-170 гр и обвалять в сухарях Панко. На среднем огне нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить котлеты со всех стороны до золотистой корочки. Переворачивать лишь один раз, так как текстура фарша может развалиться.

Застелить противень пергаментной бумагой, расположить крабовые котлеты и запекать в течение 15 минут.

Подавать котлеты с вашим любимым гарниром, сбрызнув лимонным соком и посыпав цедрой.

ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН

Это простое, но насыщенное ароматами и вкусами блюдо будет готово уже через 20 минут – идеальное решения в конце трудного и напряжённого дня.

Филе тилапии – 450-500 гр

Замороженная или консервированная кукуруза – ¾ стакана

Черная фасоль – 1 стакан

Консервированные помидоры, нарезанные кубиками – 1 банка

Лук, мелконарезанный – 1/3 шт

Сельдерей – 3 небольших стебля

Болгарский перец среднего размера – 1 шт

Свежий лайм – 1 шт

Смесь специй Каджун – 1 – 1 ½ ст.л.

Нагреть растительное или оливковое масло на сковороде на среднем огне.

Обильно приправить филе тилапии со всех сторон.

Положить рыбу в сковороду и готовить в течение 4-8 минут, переворачивая через каждые 3 минуты.

В отдельной сковороде обжарить мелконарезанный лук, помидоры, сельдерей, сладкий перец, кукурузу и фасоль до прозрачности лука.

Перед тем как вынуть рыбу из сковороды сбрызнуть ее соком лайма.

Выложить гарнир из овощей на тарелку, а сверху поместить поджаренное филе тилапии.

РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО

Это семейное карибское блюдо традиционно готовят из рыбы, однако ее можно заменить креветками или курицей.

Филе трески (или аналогичной рыбы) толщиной 2-3 см – 680 гр

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу