Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Свежемолотый перец – по вкусу

Для заправки:

Апельсиновый сок – ¼ стакана

Оливковое масло – 2 ст.л.

Гранатовая меласса – 1 ст.л.

Мед – 1 ст.л.

Для салата:

Смесь специй Дукка – 2 ст.л. + для украшения

Козий сыр – 100 гр

Кресс-салат, листья и небольшие стебли – 2 пучка

Апельсин, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки – 2 шт

Соль – по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C.

Поместить свеклу в большую миску, залить оливковым маслом, апельсиновым соком, добавить соль и перец. Переложить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 50-60 минут или до полной мягкости свеклы.

Переложить свеклу на разделочную доску и остудить. Затем очистить ее, нарезать на пластики и переложить в миску.

Для заправки в небольшой миске смешать апельсиновый сок, оливковое масло, гранатовую мелассу и мед. Залить ею свеклу и оставить мариноваться на 30 минут, перемешивая каждые 5 минут.

Высыпать смесь Дукка на доску или большую тарелку и обвалять в ней кусок козьего сыра. Разделить сыр на несколько небольших кусочков.

Разместить по дну неглубокой миске кресс-салат, добавить кусочки апельсина и свеклу. Полить заправкой и расположить сверху салата кусочки сыра. Приправить дополнительной порцией смеси Дукка и соли. Подавать с основным блюдом.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БРОККОЛИ С МАРОККАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЛА-КАМА

Брокколи, запеченные в духовке и приправленные смесью специй Ла-Кама и цедрой лимона, превосходны в качестве ароматного и полезного гарнира к вашему основному блюду.

Кочан брокколи большого размера – 1 шт

Оливковое масло – ¼ стакана

Цедра одного лимона

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л.

Смесь специй Ла-Кама – 2 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Свежемолотый перец – по вкусу

Разогреть духовку до 210 °C.

Нарезать брокколи на соцветия толщиной 1 ½ – 2 см.

Разложить брокколи одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом, добавить цедру и сок лимона, смесь Ла-Кама, соль и перец, и хорошо перемешать. Запекать в течение 15-20 минут или до золотистой корочки. Брокколи должны сохранить хрустящую структуру. Подавать в качестве гарнира.

ДХАЛ С ПАСТОЙ БАГХАР (ТАДКА)

Традиционно индийское ароматное блюдо из красной чечевицы и пряной подливки.

Сливочное масло – ¼ чашки

Черная горчица семя – 2 ч.л.

Лук, мелконарезанный – 1 шт

Свежий чеснок, измельченный – 2 зубчика

Куркума – 1 ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Перец чили зеленый, очищенный от семян и мелконарезанный – 2 стручка

Красная чечевица – 1 чашка

Кокосовое молоко – 1 чашка

Паста Багхар – 2 ст.л.

Свежая кинза для украшения

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить семена черной горчицы. Через 1 минуту добавить лук с чесноком и пассеровать в течение 7-10 минут.

Добавить куркуму, зиру и перец чили и продолжать готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю чечевицу, 4 стакана воды и кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и томить в течение 40 минут, добавляя при необходимости воду. Готовность чечевицы определяется поглощением воды и ее мягкости.

Добавить пасту, перемешать и посыпать свежей кинзой. Подавать с кусочком хлеба для макания в соус.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ

Этот летний салат традиционно готовят в США и подают вместе с поджаренным на гриле мясом.

Картофель, неочищенный – 1,3 кг

Греческий йогурт – 450 гр

Смесь специй Ранч – 4 ст.л.

Морская соль – 1 ст.л.

Болгарский перец, нарезанный соломкой – 1 шт

Сельдерей, мелконарезанный – 2 стебля

Зеленый лук, тонконарезанный – 4 небольших пучка

Бекон, немного обжаренный до хруста и нарезанный на кубики – 8 полосок

Нарезать картофель кубиками 3-4 см, отварить до готовности, предотвратив при этом переваривание картофеля. Разложить отварной картофель на пергаментной бумаге и остудить.