Соколечение

Персиковый. Обладает способностью усиливать секреторную деятельность пищеварительных желез, оказывает противорвотное действие, улучшает работу печени. Его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. Этот сок способствует перевариванию жирной пищи, активизирует образование гемоглобина крови.

Приготовление сока.

Плоды нужно помыть проточной водой. Перед мытьем обтереть пушистый налет плодов чистой сухой тряпочкой. Затем удалить косточки из помытых плодов, измельчить и отжать сок прессом. Отжимать следует слегка, благодаря чему выделяется больше сока. Поскольку из персиков не получается прозрачный сок, их сначала протирают через сито, получая пюре. Прежде чем протереть плоды через сито, их нужно пробланшировать. При заготовке впрок персиковый сок консервируют так же, как сок других косточковых.

Сок из ягод рябины обыкновенной (красной).

В химический состав плодов рябины красной входят витамин С (до 200 мг% и более), каротин и витамин Р, а также другие важные для организма вещества – органические кислоты, сахара, микроэлементы, антоцианы, каротиноиды, фосфолипиды, рибофлавин, пектиновые и дубильные вещества.

В медицине плоды рябины используют в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности при малокровии. Находят применение плоды и в народе: при заболеваниях печени, почек, пищеварительного канала, при простудных, женских и сердечных болезнях, геморрое (пьют настой ягод) и как слабительное, особенно для детей. Однако основное ее призвание – желчегонное, а также как средство при авитаминозах. По содержанию каротина эта ягода превосходит ряд сортов моркови.

Рябина прекрасно сочетается с шиповником (в напитке). Для этого столовую ложку ее ягод надо заварить стаканом кипятка, настоять 4 ч и пить по полстакана 2–3 раза в день.

Сухую рябину заваривают, как чай, вместе с различными травами. Можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Сушеные ягоды рябины можно хранить более 2 лет. Готовят их таким образом: в открытой духовке при температуре 70–75 °C или на воздухе в благоприятную погоду. На зиму рябину заготавливают и таким способом. Помытые ягоды вместе с ветками моют, бланшируют 5 мин в дуршлаге, а затем заливают кипящим яблочным соком и закрывают крышками или пластмассовыми, или металлическими стерилизованными. Сок рябины полезен при туберкулезе легких. Его также применяют как мочегонное средство при заболевании почек, почечнокаменной болезни, тромбофлебите, гепатите, гепатохолецистите, атонии толстых и тонких кишок, авитаминозе, атеросклерозе, гипертонической болезни.

Приготовление рябинового сока.

Хорошо созревшие, но не перезревшие плоды надо перебрать, удалить плодовые веточки, порченые ягоды, промыть сначала в теплой воде в посуде, а затем в сите под краном. Подготовленные плоды уложить в кастрюлю, добавить воды из расчета 0,5 л на 1 кг ягод и при регулярном помешивании довести до 85–90 °C. При этой температуре выдержать ягоды до размягчения, затем охладить их до 45–50 °C и отжать любым способом. Полученный сок профильтровать через фланель или вату, нагреть до 90 °C, разлить в горячую тару и немедленно укупорить.

Сливовый.Кислые сливы в основном действуют закрепляюще, а сладкие послабляют. В плодах сливы достаточно и витаминов, и минеральных веществ. Но наиболее они ценны способностью дезинфицировать кишки, усиливать их перистальтику и благодаря этому улучшать пищеварение. А это защита от атеросклероза, ревматизма, подагры, путь к снижению холестерина в крови. Способствуя удалению из организма избытка солей натрия и воды, сливы играют важную роль в лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Принятый утром натощак сливовый сок отлично очищает организм.

Приготовление сока. Из слив сок выделяется плохо, поэтому их обязательно нужно пробланшировать. Для этого плоды моют, кладут в кастрюлю, добавляют на 1 кг плодов стакан воды, подогревают. Когда на кожице слив появятся трещинки, их вынимают и горячими прессуют. В оставшейся воде можно бланшировать еще одну партию слив, а затем ее нужно добавить к соку. Сок процеживают и консервируют так же, как яблочный.