Совершенное сочетание вина и еды

Как в молодом возрасте, так и созревшее, это вино способно на удивительные сочетания за столом. Его мощный стиль позволяет воплотить чувственные и даже немного вызывающие сочетания, иногда немного на грани «искусства и наброска». В подобных союзах вино будет играть более «эстетическую» роль, чем это обычно отводится сухому белому вину. Сладкое и свежее, кото-дю-лайон превосходно сочетается с зобной железой теленка (ris de veau), с различными блюдами из белого мяса или мяса птицы в сливочном соусе, а также с такими видами рыбы, как судак или семга под белым соусом (beurre Ыапс). Вино составляет чудесные пары с такими классическими блюдами, как террин из фуа-гра (terrine de foie gras), или, еще лучше, с фуа-гра, обжаренным с добавлением винного уксуса или красного вина (или кислого виноградного сока).

Будет также занятным предложить кото-дю-лайон к пикантным и пряным блюдам, вкус которых оно еще более усиливает. Вино также будет хорошим сопровождением для блюд марокканской кухни и особенно удачным с бастиллой из голубя (pastille au pigeon) или с таджином (tajine)… Я также очень люблю предлагать зрелый боннезо (Bonnezeau) или выдержанный долгое время в бутылке вуврэ (Vouvray) к ягненку с абрикосами (agneau `a l’abricot), которого Ален Дюкасс (Alain Ducasse) готовит немного в манере таджина.

Кото-дю-лайон равным образом является прекрасным десертным вином. Это талантливый «партнер» к различным открытым сладким пирогам (tartes) с ягодами, яблоками или с инжиром. Разнообразие здесь велико — от известного пирога тарт-татен (tarte tatin) из карамелизированных яблок до пирога с яблоками и айвой. Тем не менее необходимо отдавать предпочтение пирогам из песочного, а не из слоеного теста, так как последнее будет слишком жирным. Такие десерты, как «потерянный хлеб» (pain perdu), вафли или блины с не слишком сладким абрикосовым конфитюром также подчеркнут достоинства этого вина.

И, наконец, это сладкое и приятное вино усиливает сладкие и яркие ароматы фруктового салата из экзотических фруктов или простого салата из манго.

Вина, близкие по стилю к кото-дю-лайон

Боннезо (Bonnezeaux)

Кар-де-шом (Quart-de-Chaumes)

Кото-де-л`обанс (Coteaux-de-L`Aubance)

Кото-де-сомюр (Coteaux-de-Saumur)

Вуврэ полусладкое (Vouvray Moelleux)

Монлуи полусладкое (Montlouis Moelleux)

Блюда, подчеркивающие достоинства кото-дю-лайон

Террин из фуа-гра

Судак под масляным соусом

Таджин

Салат из манго

Десерт тарт-татен

Кот-де-Прованс белое

(C^otes-de-Provence blanc)

Прованс

Белое вино кот-де-прованс, возможно, более, чем любое другое вино Франции, демонстрирует свои лучшие качества, когда его пьешь на месте его производства, в Провансе. Может быть, это так благодаря мягкому прованскому климату, солнцу и морю?.. Как бы ни было, в Париже или Лилле в этом вине мы не найдем того же вкуса, который можно почувствовать в его родном регионе! Вино буквально проникнуто духом отпуска и каникул. Поэтому неудивительно, что с ним возможны самые роскошные и сбалансированные сочетания с блюдами солнечного Юга. Характерные для него ароматы цветущей липы, смолы и аниса, а также медовые, пряные и немного древесные нотки (хорошо, если они не чрезмерные) будут великолепно гармонировать с приправами, травами и овощами, присущими прованской кухне. Оливковое масло, чеснок (но в этом белое вино из Прованса, скорее всего, будет уступать белому Hermitage из Долины Роны), а также тимьян, розмарин, укроп, помидоры, кабачки, баклажаны… Белое вино из Прованса выступает более удачным сопровождением для салата нисуаз (salade nicoise), чем красное вино, и также будет превосходным компаньоном для фаршированных овощей, называемых в этом крае «petits farcis nicois» («небольшие фаршированные овощи из Ниццы»), либо для оладьев из кабачков (beignets de courgette).

Цветущие ароматы липы, смолы и аниса, медовые, пряные и немного древесные нотки белого вина кот-де-прованс хорошо сочетаются со всеми ингредиентами прованской кухни.

Но, возможно, одним из лучших проявлений ароматов этого вина и продуктов южной кухни будет простой кусок хлеба с растительным маслом — оливковым, конечно! — натертый чесноком.

Утонченное и малокислотное белое вино кот-де-прованс прекрасно сочетает свой чувственный благоухающий букет с ароматом жареной барабульки, которую можно приготовить с прованскими травами и оливковым маслом. Равным образом к кот-де-прованс блан можно предложить и другие сорта рыбы (маринованные или жареные на гриле) — морской карась (пагель), каменный окунь, дорада или морской ьолк, кальмары. Также это вино хорошо подходит к пасте, в особенности если она приготовлена с морепродуктами…