Советское домоводство

Советик-секретик

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Сметанник

Продукты

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 стакан сметаны

• 3 желтка

• соль

• 1/2 ч. ложки соды

• цедра одного лимона

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка толченых сухарей

Приготовление

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить массу до полного растворения сахара.

Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (его хорошо и равномерно перемешать).

Подготовленным тестом заполнить форму смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями.

Пирог выпекать при температуре 210…220° С до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой.

Сметанно-клубничное желе

Продукты для сметанного слоя

• 700 мл сметаны

• 100 мл молока

• 100–150 г сахара (по вкусу)

• 1 ст. ложка желатина

• 1 ст. ложка ванильного сахара

Продукты для клубничного слоя

• 300 г клубники

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка желатина

• 100 мл холодной кипяченой воды

• 50 г черного шоколада для украшения

Приготовление

Желатин для сметанного желе залить молоком, для клубничного – водой. Оставить набухать. Теперь займемся клубничным желе. Клубнику вымыть, пюри-ровать в блендере с 3 ст. ложками сахара. Набухший желатин на медленном огне довести до растворения, не дать закипеть! Остудить до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями ввести в ягодное пюре. Оставить в холодильнике.

Тем временем довести до растворения желатин, который был залит молоком. Отставить в сторону и начать взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, ввести охлажденный до комнатной температуры желатин. От клубничного желе отделить 8 ст. ложек и отставить в сторону. Выложить желе в креман-ки: сначала половину сметанного желе, затем сверху очень аккуратно клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это не страшно. На последний слой сметанного желе выложить по 2 ст. ложки отставленного клубничного и сделать палочкой произвольные разводы.

Дать желе застыть в холодильнике около 2–3 часов, но может уйти и больше. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать желе.

Печеные персики в ягодном соусе

Продукты

• 2 персика

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1,5 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка меда

• 50 г очищенных ядер грецких орехов

• 100 г ягод клубники или малины

• 2 ст. ложки апельсинового сока

• 2 ст. ложки сахара

Приготовление

Приготовить соус: ягоды клубники или малины посыпать 2 ст. ложками сахара, полить апельсиновым соком и пюрировать.

Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.

Курник

Продукты для блинного теста

• 2 ст. ложки растительного масла

• 50 г муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 маленькое яйцо

• 80 мл молока

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

Продукты для песочного теста

• 40 мл кипяченой воды

• 150 г муки

• 1 яйцо

•

70 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Продукты для начинки

• 3 небольших клубня картофеля

• 1 пучок зеленого лука

• 2 яйца

• 300 г куриной грудки

• 2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.

Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.

Приготовить блинное тесто.

В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.

Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.