Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 30—40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г мяса вареного или жареного (говядины, телятины, баранины, птицы) — 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2—3 вареных картофелины, 2—3 ст. ложки сметаны густой, 2—3 яйца, 1 ст. ложку сыра натертого.

Грибы в сметане

Предварительно обработанные грибы варить до полуготовности, затем охладить и нашинковать тонкой соломкой. Затем их обжарить на жире до легкой румяной корочки. Залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, и варить до загустения. В конце варки добавить соль и перец. Готовую массу выложить в смазанную маслом или маргарином подготовленную посуду (кокотницы), разровнять поверхность, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования поджаристой корочки. Посуду, в которой запекают грибы, лучше поставить на сковороду, налив в нее немного воды. Это позволит избежать подгорания грибов при тепловой обработке.

На 90 г грибов вареных — 75 г соуса сметанного, 5 г масла сливочного или маргарина столового, 5 г сыра тертого.

Жульен из птицы или дичи

Филе вареной или жареной птицы, ветчину, отварные язык и грибы нашинковать соломкой. Дальнейшее приготовление аналогично предыдущей рецептуре.

На 25 г вареного или жареного филе птицы или дичи (без костей), 25 г ветчины нежирной, 25 г языка отварного очищенного — 10 г грибов отварных, 75 г соуса сметанного, 5 г масла сливочного, 5 г сыра тертого.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и стушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.

На 1 кг баранины — 2 луковицы, 120 г масла сливочного, 1,5 стакана сока томатного, 3 ст. ложки риса, 3 яйца, 1,5 кг кабачков, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла растительного, 180 г соуса томатного, зелень, перец черный и красный молотый, соль.

Свекла фаршированная

Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до готовности. Для приготовления фарша мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, перцем, солью.

На 12 шт. свеклы — 300 г мяса, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана сметаны, сухари, перец черный молотый, соль.

Печень фаршированная

Печень разрезать вдоль, вырезать часть мякоти. Образовавшееся углубление заполнить фаршем и зашить края. Для фарша сварить вязкую гречневую кашу и добавить пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень залить соусом и тушить до готовности.

Подать в собственном соку, посыпав зеленью.