Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей

Следующие принципы определяют, когда есть фрукты и как сочетать их с другими продуктами:

• фрукты лучше всего есть отдельно и натощак, и следует оставлять 30–60 минут на их переваривание перед тем, как есть следующее блюдо;

• считается, что фрукты проходят через пищеварительный тракт быстрее, чем белки, жиры, крахмалистые продукты и овощи;

• употребление фруктов одновременно с белковой, жирной или крахмалистой пищей замедляет процесс пищеварения;

• фрукты содержат простые углеводы, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза, которые перевариваются быстрее, чем продукты, содержащие более сложные углеводы.

Следующие принципы касаются конкретных фруктов:

• дыни лучше всего есть отдельно от других фруктов;

• фрукты лучше не есть на десерт или сразу после блюда из других продуктов;

• слабокислые фрукты, такие как яблоки и груши, можно есть вместе со сладкими фруктами, такими как финики и бананы, или кислыми фруктами, такими как цитрусовые;

• сладкие и кислые фрукты лучше не сочетать;

• несладкие фрукты, такие как помидоры, лимоны и лаймы, можно есть вместе с зеленью и другими салатными овощами, но не с крахмалистыми овощами, такими как морковь;

• приготовленные продукты не следует сочетать с фруктами, а фрукты не следует готовить.

Принципы сочетаемости листовой зелени:

листовую зелень можно есть либо

с крахмалистыми продуктами, либо с белковыми, но не с обеими группами одновременно;

• приготовленные или обезвоженные продукты лучше всего есть с овощным салатом.

Принципы сочетаемости белковой, крахмалистой и жирной пищи:

крахмалистые овощи нельзя смешивать

с орехами или семенами;

• жиры хорошо сочетаются с белками, крахмалистыми или некрахмалистыми овощами.

Мнение исследователей о сочетаемости продуктов

Хотя сторонники концепций сочетаемости продуктов почти целое столетие упорно придерживаются своих идей, их научная база редко подвергалась проверке. Мы рассмотрим самые популярные концепции и посмотрим, соответствуют ли они результатам научного анализа.

Три фазы пищевого обмена веществ

Процессы пищеварения, усвоения, выведения отходов и детоксикации происходят одновременно и в любое время, когда требуется. Пока что отсутствуют данные, которые подтверждали бы взгляд, будто каждый из этих процессов доминирует в конкретные периоды. С другой стороны, некоторые люди действительно отмечают разницу, если едят в конкретное время суток, например употребляют более лёгкую пищу до полудня. Хотя в некоторых случаях, если человек ест до полудня только фрукты или вообще не ест, это может быть полезным, такой подход необязательно подходит всем.

Скорость пищеварения

Считается, что фрукты проходят через пищеварительный тракт быстрее, чем другие продукты, поскольку состоят из простых углеводов. Однако, как мы видели в таблице 1.1 (с. 26–29), большая часть фруктов содержат белки и жиры, хотя в основном они состоят из простых сахаров, фруктозы и глюкозы. Поскольку, чтобы усвоить эти простые сахара, ферментам не нужно их расщеплять, некоторые защитники концепции сочетаемости продуктов говорят, что фрукты являются «предварительно переваренными». Могут ли фрукты как «предварительно переваренные» быстрее проходить через пищеварительный тракт? В исследованиях отдельно не оценивался процесс переваривания фруктов в сравнении с другими продуктами, поэтому в настоящее время отсутствуют полноценные сведения об этом вопросе.