Старосветский стол

912. Хлеб из отрубей. Взять по 150 г муки и отрубей, по 140 мл воды и молока, сахара 5 г, смешать, добавить опару(дрожжи 10 г), дать подняться, внести масло 10 г, сахар, муку, отруби. Замесить тесто, выпечь хлеб.

РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА

913. Мясные котлеты с соевым творогом. Мясо и творог, мочёный хлеб, пропустить два раза через мясорубку, выбить. Запанировать в сухарях, поджарить.

Показано блюдо на диету №1(паровые без сухарей), №2(без сухарей), диеты №№11, 15.

Соевый пирог содержит лецитин, 16% белка, 5% жира и 3% углеводов, взять на порцию 50 г, мяса - 74 г, хлеб - 20 г, масла - 10 г, сухарей - 10 г, воды - 20 мл, соли - 1 г.

914. Рисовые котлеты с соевым творогом. Сварить рис(50 г), размолоть на мясорубке творог(50 г), протереть с яйцом(1/5 шт.), маслом(10 г), сахаром(10 г) и корицей(1 г), посолить, сделать котлеты, обсыпать сухарями(10 г) и поджарить.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

915. Котлеты из соевого творога с яблоками. Взять соевый творог(100 г), яблоки(70 г), протереть, смешать с корицей(2 г), мукой(10 г), котлеты рбвалять в сухарях(10 г) и поджарить.

Показано на диеты №№7, 11, 15, №2(без сухарей), №5(запечённые).

916.Сладкая паста из соевого творога. Оформить как котлеты, см. №915, в виде пасты, использовать на диеты

№2, 5, 7, 11, 15. Соевый творог - 75 г, сахар, масло - по 10 г, сметана - 20 г, корица - 1г.

РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СУХОГО ГЕМАТОГЕНА

917. Печёнка из гематогена. Взять сухой гематоген(25 г), засыпать в холодную воду, растворить, оставить на 15-20 мин., посолить(2 г), изжарить на сковороде с маслом(10 г). Охладить, нарезать ломтями, посыпать сухарями и залить соусом(сметана - 20 г, мука - 10 г, бульон мясной - 50 г, лук репчатый - 20 г), тушить 10 мин.

Рекомендуется блюдо при малокровии, после операции.

918. Омлет из гематогена. Взять сухой порошок гематогена(80 г), развести в 500 мл воды, добавить 30 г соли, сварить на пару. Добавлять в борщи, супы, фарши. Рекомендуется, см. №917.

919. Бисквит из гематогена. Развести гематоген(20 г) в воде(80 мл), взбить в густую массу, добавить сахар(20 г), муку(20 г) и вымесить. Положить массу с форму с маслом, выпечь в духовке. Рекомендуется при малокровии, после операций.

РАЗДЕЛ 16. БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ

920. Бутерброд с печенью. Печень(1,5 г) обжарить, протереть сквозь сито с маслом(15 г), смешать с нашинкованным зелёным луком(15 г). Заправить перцем и солью по вкусу, приготовить бутерброд. Рекомендуется при злокачественном малокровии.

921. Салат с печенью. Пропустить 2-3 раза печень(75 г) через мясорубку с частой решёткой, смешать с нашинкованной замаринованной в уксусе капустой(200 г), заправить растительным маслом(20 г), сахаром(10 г) и корицей.

Рекомендуется блюдо при злокачественном малокровии.

922. Клюквенное желе с печенью. Клюкву(60 г) растереть, отжать сок. Выжимки вскипятить с водой, процедить, добавить желатин(4 г), сахар(50 г), клюквенный сырой сок и пропущенную через мясорубку 2-3 раза печень. Смесь сложить в форму и охладить.

Рекомендуется при злокачественном малокровии.

923. Заливной паштет из печени. Печень(125 г) слегка обжарить, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с пассерованным луком репчатым(30 г), морковью(30 г), выбить и ввести масло((20 г). Сделать котлеты по 2 шт. на порцию.

Вскипятить бульон(100 мл), добавить в него уксус, соль по вкусу, желатин(4 г), охладить, залить котлеты этим соусом.

Рекомендуется при злокачественном малокровии.

РАЗДЕЛ 17. ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ

924. Отвар из плодов шиповника(витамины С и В). Прокипятить 10 мин. сушёные плоды шиповника(10 г), в воде(200 мл), добавить сахар(10 г). Охладить, настоять 3-4 часа.

925. Отвар из пшеничных отрубей(витамин В). Берут пшеничные отруби(200 г), варят в 1 литре воды в течение 1 часа, дважды процеживают. Получится 250 мл слизистого отвара. Из него готовят квас с прибавлением 2 г дрожжей и 10 г сахара на 200 мл воды.

926. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок приготовить 200 г отвара, вскипятить его с сахаром(15 г) и цедрой 1/2 апельсина, оставить на 2 часа, процедить и добавить морковный сок(из 40 г моркови) и шпинатный сок(из 20 г шпината).

Напиток содержит витамины С и А в виде каротина.

927. Изюмный отвар. Измельчить 100 г изюма, варить в 150 мл воды, добавить лимонную кислоту по вкусу, отжать сок. Охладить.

928. Картофельный напиток с клюквой(крыжовником). Натереть на тёрке 200 г картофеля и отжать сок в банку, закрыть крышкой и отставить на 1-2 часа для отстоя крахмала. Сок слить и смешать с отжатым клюквенным(или крыжовниковым) соком, полученным от переработки 50 г клюквы и 15 г сахара.

В сок добавить ванилин. Сразу же подавать. Напиток содержит витамин С.

РАЗДЕЛ 18. О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ И КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

Домовитой хозяйке, чтобы постичь искусство приготовления оригинальных блюд, надо знать очень многое.

Особое внимание уделить вопросам сбалансирования рационов питания человека белками(переваренным протеином), жирами, углеводами, витаминами, микрои макроэлементами. При подсчёте питательной ценности съедоьной части продуктов(нетто) ей поможет следующая табдица.