Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Уверен, что вы сможете придумать свои собственные стратегии, более для вас подходящие. Например, один из моих пациентов, Энтони иен, работа которого связана с постоянными перелетами по всему миру, за двадцать лет соблюдения моей программы продемонстрировал настоящие чудеса изобретательности. Среди прочего у него всегда есть под рукой набор карточек, на которых на различных языках написана просьба принести пищу растительного происхождения и без добавления жира. Таким образом, в любой точке мира у него есть возможность заказать именно ту еду, которая не принесет ему вреда.

Однако если его заранее продуманный план оборачивается провалом, то Энтони всегда готов к импровизации. Не так давно он отправился на обед со своим сыном в китайский ресторанчик и заказал весьма простенькое блюдо из овощей. Когда еда была подана, он отчетливо мог разглядеть на ней следы растительного масла. Решение проблемы было простым: Энтони заказал две миски с горячей водой и смыл с овощей весь жир. Довольный своей смекалкой, он с удовольствием съел свое получившееся нежирным блюдо.

Однако не всегда так просто получается выйти из положения. Во время своего путешествия на Дальний Восток работники авиакомпании забыли принести на борт его специальный заказ. В той ситуации он попросту ограничился во время 24–часового перелета парой бананов.

Кроме этого, Энтони вспоминает еще один неожиданный плюс растительного питания: смена часовых поясов больше не вызывает у него дискомфорта. «Раньше после путешествия в какой-нибудь Китай мне нужно было от недели до десяти дней для того, чтобы снова прийти в форму, — говорит он. — С тех пор как я присоединился к программе Эссельстина, смена часовых поясов перестала быть для меня проблемой». У меня нет никаких научных доказательств того, что мой план питания на самом деле творит подобные чудеса, однако мне все равно приятно!

У нас дома готовит моя жена Энн, и за последние двадцать лет она стала настоящим мастером выдумывания потрясающих блюд, которые отвечают строгим требованиям, выдвигаемым моим планом питания.

Во время моих консультаций со всеми будущими пациентами и их супругами, которые длятся от часа до полутора часов, Энн делится с ними своими секретами по поводу планирования и приготовления блюд, которыми новоиспеченные вегетарианцы смогут наслаждаться до конца своих дней. В последующих главах она поделится с вами своими секретами: поведает основные принципы и оригинальные рецепты, которые помогут вам в короткий срок состряпать вкусные и питательные блюда для поддержания здорового питания.

Помните — я не устану повторять об этом снова и снова: внимание к мелочам является залогом успеха.

Если вы начнете питаться, учитывая все изложенные в этой книге рекомендации, ваше сердце всегда будет оставаться здоровым. Если же вы уже в числе тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, то вам удастся одержать над ними победу. Долгие годы моей исследовательской деятельности позволяют это вам гарантировать.

Будьте внимательны к себе. Все в ваших руках.

Глава 15

Советы от Энн Криль Эссельстин

Поначалу перемены, которые вам предстоит сделать, могут показаться непомерно огромными. Как бы то ни было, вам придется отказаться от привычек, связанных с питанием, которые выработались на протяжении всей жизни, и совершенно определенно предстоит попрощаться со многими своими любимыми продуктами питания. Однако мой длительный опыт говорит о том, что позитивный настрой творит настоящие чудеса — стоит вам отказаться от жира, и ваши вкусовые пристрастия начинают меняться. Вы не успеете оглянуться, как полезная пища станет для вас не просто вынужденной необходимостью, а будет на самом деле приносить вам неподдельное удовольствие.

Со временем салаты с жирной заправкой и треугольнички пиццы с сыром уже перестают казаться вам столь аппетитными. Горсть винограда или помидор черри притягивают вас не меньше, чем в свое время это было с печеньем. Овощная пицца без сыра или цельнозерновой хлеб со свежими персиками могут стать одними из ваших самых любимых блюд.

Как уже многократно отмечал мой муж, особо эффективной эту программу делает внимание к деталям. Однако некоторые основные принципы являются гораздо важнее деталей, и чрезвычайно важно постараться их понять. Другими словами, исключительно растительный рацион питания содержит:

от 9 до 12 % жира от общего числа употребляемых калорий, в которые не входят ни добавленные жиры, ни продукты животного происхождения;

продукты, не содержащие холестерина

минимальное количество свободных радикалов — тех самых химических веществ, которые наносят нашему организму непоправимый ущерб и преобладают в типичном западном рационе питания;