Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

3. На циновку выложить салатные листья немного внахлест, чтобы получилось «полотно» размером примерно 20 × 20 см, на него выложить половину риса, распределить, оставив примерно по 1 см у переднего и дальнего краев. Поверх риса выложить ломтики лосося в длину в один ряд, по 1–3 ломтика огурца (или ломтик авокадо), спаржу, распределить половину сливочного сыра. Скрутить ролл (см. Как сворачивать роллы). Разрезать на 10–12 частей.

4. Подавать, украсив икрой.

Онигири с консервированным тунцом

Онигири (также омусуби) – очень популярная японская закуска с разными начинками в форме треугольников или шариков. Они продаются по всей Японии, почти в каждом продуктовом магазине, в автоматах готовой еды. Их очень часто кладут в ланч-боксы: японцы любят есть их на бегу, как европейцы сэндвичи.

Самые популярные начинки для онигири – термически обработанная рыба, чаще всего это лосось и тунец. Можно добавлять скумбрию и другую рыбу горячего копчения. Их измельчают и смешивают с разными соусами, майонезом или терияки. Японский майонез отличается от европейского, он достаточно мягкий, поэтому рекомендуем использовать вместо него легкий майонез (см. Соусы). Помимо лосося для начинки также можно использовать крабовое мясо в паре с острым майонезом (как в гунканах) и курицу (с соусом терияки). Вегетарианские версии можно начинить омлетом, водорослями, тофу, авокадо, огурцом, кукурузой, горошком и другими овощами. Кунжутом и хлопьями бонито можно присыпать поверхность онигири, а можно смешать их с рисом.

Для приготовления онигири можно использовать специальные формы-молды разных форм (от треугольников до сердечек и мишек). Стоят они недорого, а процесс приготовления с ними будет проще и веселее, можно подключить детей. Онигири можно скрепить небольшим кусочком нори, а можно завернуть полностью (если планируется взять с собой, в ланч-боксе).

Онигири можно есть холодными, а можно теплыми, обжарив в небольшом количестве масла.

На 6–8 штук

1 порция риса без заправки

150 г консервированного тунца

1–2 ст. л. легкого майонеза

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. терияки

2–4 листа нори

немного кунжута

несколько перьев лука

бонито

тезу

1. Нори нарезать на полоски 2 см шириной. Филе тунца извлечь из банки. Размять вилкой. Лук измельчить.

2. Добавить к рыбе майонез и соевый соус или соус терияки, перемешать.

3. Сформовать онигири-треугольники. Смочить одну ладонь водой, положить на нее 2 ст. л. риса, смочить вторую ладонь, сжимая обеими руками рис, сформировать шар, слегка сплющить его, сделать углубление, положить 1,5–2 ч. л. начинки, «затянуть» рисом, чтобы начинка оказалась внутри. Держа шар в одной руке, на открытой ладони, второй обхватить шар так, чтобы между большим и указательным пальцами получился острый угол. Придав форму треугольника легким нажатием, положить онигири на доску (можно слегка увлажнить поверхность) или тарелку, скорректировать выпуклую форму до плоского треугольника. Обернуть треугольник небольшой полоской нори в нижней части (за нее удобно держать онигири) или полностью, используя половинку листа нори, или частично, используя ⅓ листа нори, оставив верхний кончик открытым (как в кимоно). Посыпать онигири кунжутом, бонито или измельченным луком.