Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

6. Подавать, полив ягодным соусом и растопленным шоколадом. По желанию посыпать орехами.

Мисо-суп

Этот легкий японский суп часто подается к роллам. Базовая версия готовится с добавлением тофу. Можно также добавить нарезанные тонкими ломтиками или соломкой хрустящие овощи – морковь, редис. А вместо тофу добавить мелкие креветки, лосося или готовое куриное филе. Вегетарианскую версию нужно готовить без добавления стружки тунца, только на основе водорослей.

Сушеные водоросли комбу, стружку тунца и мисо-пасту можно купить в специализированных азиатских магазинах впрок, хранятся они долго, а суп готовится настолько быстро и просто, что нет никакой необходимости покупать растворимые версии. Кстати, из остатков водорослей и стружки после варки супа можно приготовить японскую приправу «фурикаке», которую используют как посыпку для роллов и онигири, а также для горячих блюд из риса и лапши.

Суп можно приготовить заранее, а перед подачей к роллам подогреть (но не кипятить). Бульон даши замораживают, а в день подачи прогревают и разводят в нем пасту мисо.

На 2–3 порции

кусочек водорослей комбу (примерно 5×5 см)

2 ст. л. стружки тунца бонито

1,5 ст. л. мисо-пасты (предпочтительно светлой)

450 мл воды

50 г тофу (лучше шелкового)

несколько перьев зеленого лука

пара щепоток сушеных водорослей вакаме (по желанию)

1. В ковш положить ломтик водорослей, влить воду, оставить настояться на 15–20 минут (ни в коем случае не промывать водоросли, можно слегка стряхнуть кисточкой излишки соли).

2. Тофу нарезать кубиками со стороной 1 см, лук порубить.

3. Включить плиту на среднюю мощность, довести до кипения, извлечь водоросли[2]. Всыпать в бульон стружку тунца, перемешать, снова довести до кипения и выключить огонь. Оставить на 5 минут. Как стружка осядет, извлечь шумовкой[3].

4. Снова довести до кипения бульон (даши) и сразу выключить огонь, добавить мисо, активно перемешать, чтобы не осталось комочков (можно с помощью ручного венчика). Не кипятить!

5. Разлить мисо по пиалам, добавить тофу, лук и немного сушеных вакаме. Сразу подавать.

Салат с крабом

Вместо краба можно использовать мелкие вареные креветки (замороженные или в солевом растворе), а также отварного кальмара. Этим салатом можно заполнять суши-лодочки (гунканы), с ним можно сделать онигири и суши-сэндвичи.

На 2 порции

100 г крабового мяса (натурального или «снежного», сурими)

2 ст. л. консервированной кукурузы

½ авокадо

1 долька лимона

3–4 листа хрустящего салата

3–4 ч. л. острого или цитрусового майонеза для заправки

соль

1. Мясо краба или сурими разобрать на волокна. Авокадо нарезать кубиками. Салат промыть, тщательно просушить, срезать нижнюю стеблевую часть, нарезать мелкими кусочками, листовую часть оставить для сервировки.

2. Выложить в миску краба, авокадо, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Добавить кукурузу, заправку, перемешать. Всыпать листья. Еще раз слегка перемешать.

3. Выложить верхнюю часть листа на тарелку, сверху салат.

Салат из огурцов