Святые грешники

По свидетельству летописей, Владимир был безудержным на пирах и любил горячительные напитки. Летописец в «Повести временных лет» приписывает князю фразу, что «Русь не может жить без питья» («Руси есть веселие пити, не можем без того быти»). Как писал летописец, одной из причин отказа Владимира Святославича принять мусульманскую веру было то, что ислам официально запрещал пить вино и пировать с дружинниками. Дело было даже не в личном пристрастии князя к алкоголю, а в ритуале общения с дружиной — общая трапеза, на которой обязательно пили хмельные напитки — мед и пиво. Совместные пиры князя с дружиной укрепляли взаимную симпатию между участниками застолья, устанавливали между ними неформальные, дружеские отношения, поднимали авторитет щедрого и хлебосольного князя. Отказ от традиции совместных банкетов грозил князю потерей поддержки дружинников, которые могли посчитать это обидным пренебрежением. В «Повести временных лет» летописец описывает подобную ситуацию. Однажды на пиру в отсутствие князя Владимира дружинники, хорошо выпив меда, стали жаловаться, что князь их не уважает, подавая к обеду деревянные ложки. Князь, узнав об этом, приказал подавать для дружины серебряные ложки. При этом он сказал: «Серебром и золотом не добудешь верной дружины; а с ней добуду много и серебра, и золота, как мой отец и дед».

Княжеский пир

Великий князь киевский Владимир пировал не только со своей дружиной и боярами. «А хотел делиться своими утехами со всем народом — и старым и малым… Он созывал народ отовсюду, кормил, поил всех пришедших, раздавал неимущим потребное, и даже заботясь о тех, которые почему-нибудь сами не в состоянии были явиться на княжий двор, приказывал развозить по городу пищу и питье. Но такое мирное препровождение времени не мешало ему воевать против врагов», — писал летописец.

На шумных пирах великого князя киевского Владимира Красное Солнышко, воспетых в былинах, пили и мед, и «вино зелено», и пиво.

«Да сказал тут Владимир стольный-киевский:

«Слуги верные, наливайте-тко-сь зелена вина,А не малую чарочку — в полтора ведра;Наливайте-тко-сь еще меду сладкого,Наливайте-тко-сь еще пива пьяного,

А всего четыре ведра с половиною».

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ,

что особенно популярными хмельными напитками в Киевской Руси были «питный мел» и квас?

Лучшим среди «питных медов» считался «ставленый мед», получаемый путем естественного брожения. Его готовили из меда и натурального ягодного сока. Один из дошедших до нас рецептов «ставленого меда» такой: мед смешать с различными ягодами (брусникой, смородиной, можжевельником, малиной, черемухой и др.) в пропорции два к одному, добавить хмель, корицу, имбирь, гвоздику, зверобой, мяту и т. д. Держать в больших бочках (1 бочка = 40 ведрам = 491,96 литра; бочку для меда делали только из липы, для пива — из дуба, а для простой воды — из ели), перемешивая, пока напиток не перебродит. Потом разлить по бочонкам на 100–150 литров, просмолить и закопать в землю или поставить в погреб. Мед, который выдерживался более 10–15 лет, считался зрелым, а более 15–35 лет — выдержанным. Такой мед подавали на пирах великого князя киевского, других князей, бояр и богатых горожан.

Гораздо быстрее, на третий — пятый год выдержки, поспевал «хмельной мед». Кроме ягод и пряностей в него, для ускорения процесса брожения, добавляли уксус и закваску. Со временем технология еще более упростилась, мед стали варить. Мед заливался теплой водой в пропорции один к семи, затем добавлялась патока с хмелем, и все это ставилось в печь для варки. Сваренный и остуженный мед заправлялся дрожжами и заливался в бочки. Затем напиток несколько раз нужно было перелить из одной бочки в другую и поставить в «ледник», чтобы прекратить процесс брожения. Вареный мед готовился от одной до четырех недель, но был более низкого качества по сравнению со «ставленым медом», да и крепость напитка была другой.

____________________

Даже после принятия князем Владимиром христианства традиция совместных пиров сохранилась на Руси, В «Повести временных лет» под 996 г. летописец рассказывает о том, что великий князь Владимир Креститель в честь освящения Десятинной церкви организовал большой пир. «Сотворил праздник великий, сваривши 300 провар меду (провара (перевара) — посуда, в которой варили мед и пиво). И собравши своих бояр, посадников и старейшин со всех городов и людей много праздновал восемь дней».