Тайная сила продуктов

Только из холодильника – натуральная сметана густая, а постоит при комнатной температуре и нагреется – становится более жидкой, текучей, особенно сметана жирностью 10–15 %. Это связано как раз с тем, что натуральный молочный жир содержит почти 50 % ненасыщенных жирных кислот, которые и придают ему текучесть при комнатной температуре. Сметана, фальсифицированная растительным жиром, и на холоде, и в тепле сохраняет свою густую консистенцию. Это объясняется тем, что растительные заменители молочного жира – это гидрогенизированные насыщенные растительные жиры, которые при температурах от 0 до 40° остаются твердыми.

Проверить натуральность сметаны помогут и тесты, которые можно провести в домашних условиях.

Тест 1. В стакане с горячей водой размешайте чайную ложку сметаны. Настоящая и качественная сметана моментально растворится с образованием мелких белых хлопьев – это молочный белок – и мелких белых шариков – это молочный жир. У натуральной сметаны через пару минут все эти шарики и хлопья всплывут наверх. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Тест 2. Продавите ложкой углубление в сметане и оставьте на ночь. Если на следующий день в углублении скопилась жидкость – сметана не натуральная.

Надеемся, что, применив полученную информацию на практике, вы определите для себя круг добросовестных производителей сметаны и оградите себя и своих близких от употребления некачественных, суррогатных и фальсифицированных продуктов.

ВАЖНО!

Сметана противопоказана при атеросклерозе, при заболеваниях желчного пузыря, при панкреатите.

Мифы

● Сметана содержит больше холестерина, чем сливочное масло.

В 100 г сметаны содержится 64 мг холестерина, а в сливочном масле – около 108 мг.

● Сметана противопоказана при дисбактериозе.

Наоборот, даже полезна, так как в ней содержатся молочные кислоты, улучшающие рост полезной микрофлоры кишечника.

● Сметана – отличный источник кальция.

Сметана содержит лишь 9 % кальция. Даже в молоке его содержится больше.

Правда

● Сметана полезна для профилактики заболеваний печени.

В 100 г сметаны содержится практически четверть от суточной нормы холина. Он обладает гепатопротекторным свойством, ускоряет структурное восстановление поврежденных тканей печени при токсических воздействиях лекарств, вирусов, алкоголя, а также препятствует образованию желчных камней.

● Сметана укрепляет нервную систему.

Сметана богата витамином В₁₂, который улучшает работу нервной системы.

● Сметана полезна для кожи.

Сметана богата витамином А, который защищает кожу от преждевременного старения, а также ускоряет регенерацию клеток кожи и устраняет ее сухость.

● Сметана помогает засыпать.

В сметане содержится триптофан, из которого в организме синтезируется гормон мелатонин, обладающий успокаивающим действием.

Из русской сметаны можно сделать вкусный десерт с итальянским сыром маскарпоне, который можно приготовить самостоятельно.

Сметана 15 %-ной жирности – 1,5 кг

Консервированные персики – 1 банка

Печенье – 4 шт.

Мята

Шоколадная крошка

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Возьмите большой кусок марли и сложите ее пять раз – для получения более плотной структуры. Застелите дуршлаг марлей и выложите в него сметану. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2–4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Можно приступать к приготовлению десерта. Персики разрезать на четвертинки и положить на дно креманки. Сверху посыпать крошкой раздавленного печенья. Положить 2 ст. л. получившегося сыра маскарпоне. Украсить десерт листиками мяты и шоколадной крошкой.

Йогурт[16]

Состав → Количество → РСП

Вода → 86,3 г → 0%

Жиры → 3,2 г → 5%

Белки → 5,0 г → 8%

Углеводы → 3,5 г → 1%

Холестерин → 9 мг → 3%

Витамин В2 → 0,2 мг → 11%

Витамин В12 → 0,43 мкг → 14%

Кальций → 122 мг → 12%

Фосфор → 96 мг → 12%

Кобальт → 1 мкг → 10%

Энергетическая ценность – 68 ккал