The Question. Человек и здоровье

Хорошо или нейтрально. Если вопрос о пользе тех или иных диет, то вегетарианская не считается более вредной или более полезной. Научное общество строго придерживается только одного убеждения: вредно не думать. В том числе и о том, что мы едим. Продуманная вегетарианская диета не будет более здоровой, чем, скажем, средиземноморская, но будет в разы полезней, чем бездумный образ питания. Риск авитаминозов в случае аккуратно спланированной вегетарианской диеты минимален, особенно в варианте ово-лакто (в пищу могут употребляться яйца и молочные продукты). Плюс вегетарианства в том, что этот образ питания заставляет нас задумываться о том, что мы едим, и о том, как обеспечить себя всеми необходимыми микроэлементами и витаминами. Без дополнительных усилий по планированию питания вегетарианская диета не будет полезной, в то же время если вы включаете продукты животного происхождения в свою диету с умом, то и стандартный образ питания может быть очень здоровым.

Как можно быть веганом и сохранить здоровье?

ДЖЕЙМС БРАУН, Лектор в School of Life and Health Sciences & ARCHA, Aston University (Великобритания)

Вокруг влияния веганства на здоровье постоянно много споров, и отсутствие ясности может удерживать некоторых людей от того, чтобы стать веганами. В целом веганы выбирают такой рацион по этическим причинам или же из-за вопросов здоровья, и есть доказательства, что эти группы людей разные и в соблюдении диеты, и в выборе продуктов. Плохое отношение к веганству вызвано плохой информированностью, тем временем качественные клинические исследования показали, что веганы в целом более худые, микрофлора их кишечника здоровее, у них более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ниже уровень смертности в сравнении с теми, кто ест мясо. В общем, исключение продуктов животного происхождения из рациона дает значительные преимущества для здоровья, и миф о том, что веганство – нездоровый выбор, должен быть развеян. Но почему этот миф продолжает существовать и как веганам убедиться, что они все делают правильно?

Больше всего веганы боятся говорить о белке. Белки – это питательные вещества, которых довольно много в мясе и которые сложно найти в растительное еде. В коровьем молоке 3,4 грамма белка на 100 мл, а в миндальном молоке – только 0,4 грамма на 100 мл, и легко понять, как сильно может уменьшиться количество употребляемого белка у человека, который стал веганом. Потребление белка важно, он играет ключевую роль в наборе мышечной массы. Современные рекомендации по потреблению белка – больше 1 г на килограмм веса человека каждый день. Особенно важен белок для пожилых людей, у которых потеря мышечной массы может повлиять на подвижность. Для них, как и для детей, важно продумывать рацион, чтобы там было достаточно белка. Это, между прочим, не сложно, если брать много разных растительных продуктов с впечатляющим содержанием белка. И употребление достаточного количества белка, чтобы поддерживать мышцы здоровыми, не такая большая проблема, как некоторые думают. Есть даже доказательства того, что диета с низким содержанием белка, при которой источник белка – растения, помогает жить дольше, то есть, возможно, наши представления о потреблении белка и здоровом старении неверны.

Кроме белка есть и другие питательные вещества, которых достаточно много в продуктах животного происхождения и которые может быть сложно получить людям, употребляющим только растительную пищу. Кальций, который так важен для роста костей, работы мышц и свертывания крови, – один из таких микроэлементов. Как и витамин B12. Но есть множество растительных источников этих микроэлементов, которые легко включить в веганскую диету.

Со временем появляется все больше доказательство того, что веганство не только безопасно, но и полезно и может предотвращать частые и серьезные хронические заболевания. Какие бы ни были у вас причины не становиться веганом, плохое влияние на здоровье не должно быть среди них.

Должен ли меняться рацион человека с возрастом?

ВАЛЕНТИН СОНЬКИН, д.б.н., профессор, замдиректора по науке Института возрастной физиологии РАН

Конечно, должен, потому что потребность человеческого организма в различных компонентах питания с возрастом меняется.

Скажем, молоко – типичный продукт, который употребляют дети. А у многих взрослых в организме перестает вырабатываться фермент, который сбрасывает молочный сахар. Поэтому-то многие взрослые от молока страдают расстройствами или просто болями в желудке. Среди русских, например, плохо переносят молоко 40 % взрослых, а у некоторых азиатских народов этот показатель доходит до 80–90 %. Кстати, это не только у людей так, но и у животных. Считается, что природа так придумала, чтобы взрослые не отнимали молоко у малышей.