The Question. Человек и здоровье

Или еще пример: детям нужно на 15–20 % больше углеводов, чем взрослым. Это потому, что у них очень быстро развивается мозг, ему надо много энергии, а наш мозг в основном питается сладеньким; отсюда и повышенная потребность в сахаре.

Что касается разницы в питании взрослых, то тут очень много зависит от состояния здоровья конкретного человека. Например, если у взрослого рано начались проблемы с костями, то ему 60-летнему надо есть на 20–30 % больше рыбы и творога, чем ел он 30-летний.

В целом работает нехитрая закономерность: чем здоровее организм, тем меньше необходимости менять рацион с возрастом. Тем не менее есть общие правила: возраст отнимает у нас сладкое, острое, соленое и вообще все вкусное. Это связано с замедлением обмена веществ, который сопровождает наше старение, и от этого, к сожалению, никуда не деться.

Как организм понимает, что ему чего-то «не хватает»? И как он выбирает продукты, на которые стоит «накинуться»?

АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм

К сожалению, организм человека хорошо понимает только, что ему недостает воды. Желание съесть конкретные продукты не говорит о том, что в них содержится что-то полезное для здоровья. Скорее нам просто вновь хочется испытать конкретный вкус или просто калориями заброситься, чему наш организм завсегда рад. Тем не менее специфический аппетит, то есть желание съесть конкретные вещества, существует у животных. Такой аппетит может быть врожденным или приобретенным. Приобретенный аппетит основан на опыте животного о том, что определенная еда снимает конкретные неприятные симптомы. Например, если животное долго питалось пищей с недостаточным содержанием железа, то, съев однажды, например, кашу с железом, при следующем случае железодефицита оно будет искать эту самую кашу и предпочтет ее другим продуктам, при этом другие источники железа может проигнорировать. Врожденный аппетит не требует предыдущего опыта и не завязан на определенный тип пищи, который может стать источником недостающего элемента. Врожденными являются солевой и, по всей видимости, кальциевый аппетит.

Кроме отдельных анекдотов, рациональный выбор пищи человеком лишь на основании желаний в научной литературе не описан. Это не значит, что мы полностью утратили эту способность, пищевые дефициты часто проявляются желанием грызть несъедобные предметы: мел, глину, лед. Тяга к последнему – один из признаков железодефицитной анемии. Такое пищевое поведение, конечно, своего рода индикатор того, что организм ищет чего-то, чего ему недостает. Однако если уж мы в условиях анемии неспособны найти более достойный источник железа, чем лед, то рассчитывать, что наши каждодневные пищевые желания сколь-либо рациональны, уж точно не стоит.

Есть ли у искусственно синтезированных веществ (в еде, товарах для дома) какие-то недостатки по сравнению с такими же веществами органического происхождения?

ИВАН СОРОКИН, н.с. химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова

В этом вопросе содержатся сразу два. Давайте сначала разберемся с термином «органический». В рамках химической терминологии это слово относится к определенной и очень большой группе веществ, у которых есть общность строения (в первую очередь наличие разветвленных углеродных цепей). Таким образом, понятие «органический» не является антонимом слова «синтетический» (что значит «произведенный человеком») или слова «искусственный» (что значит «отсутствующий в природе»): не существующее в природе вещество вполне может быть неорганическим. Маркетинговый термин «органический», калькированный с английского, не имеет строгого биохимического основания (а официальной сертификации «органической» продукции в России и вовсе нет). Кстати, в Германии такая продукция носит маркировку «био» – чем такой термин хуже?