Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

1 кг тыквы, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 200 г лапши, корица, соль.

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запечь в духовке.

Ризотто с тыквой

1 средняя тыква, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л овощного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковиц, 250 г риса для ризотто (арборио), 1 бокал белого вина, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки свежей, петрушки.

Разогреть духовку до 200 °C. Очистить тыкву, разрезать пополам, очистить от семечек. Нарезать мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и запекать 20 минут до мягкости.

Тем временем довести до кипения овощной бульон, снизить огонь. Нагреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить луковицу в течение 5 минут. Добавить чашку риса, перемешать и влить 2 поварешки бульона. Помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжать вливать понемногу бульон, помешивая, в течение 15 минут. Добавить бокал вина, перемешать.

Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису тыкву и 3 столовые ложки тертого пармезана, посыпать петрушкой.

Ирландское рагу с тыквой

200 г тыквы, 675 г баранины, 100 г масла, 4 луковицы, 450 г картофеля, 1 зубчик чеснока, травки в мешочке (лавр, розмарин, тимьян и пр.), 1,5 л куриного бульона или воды, 175 г моркови кубиками, 6 палочек сельдерея кубиками, 225 г савойской капусты, соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками. Тыкву, картофель и сельдерей – крупными кубиками. Лук тонко нарезать. Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину картофеля, чеснок, мешочек с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить под крышкой на медленном огне 30 минут. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться и сгущать бульон.

Добавить морковь с тыквой, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15–20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешочек с травками.

Гуляш из курицы с колбасой и тыквой

675 г тыквы, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г лука-шалот, 350 г куриных грудок, 225 г колбасы, 2 столовые ложки острой паприки, 675 г тыквы, 2 красных перца, 200 мл томатной пассаты (протертые помидоры), 300 мл куриного бульона, маленький пучок тимьяна.

Тыкву, лук и перцы очистить и нарезать на кусочки. Куриные грудки очистить от кожи и освободить от костей, затем вместе с колбасой также нарезать на кусочки.

Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистой корочки.

Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон. Добавить паприку, готовить, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить тыкву и перцы, готовить в течение 2 минут. Влить пассату, бульон и положить тимьян. Накрыть и тушить на медленном огне, иногда помешивая, в течение 35–40 минут или пока курица не будет готова, а овощи – мягкими. Приправить по вкусу и подавать с теплым и вкусным чесночным хлебом.

Запеканка с тыквой и макаронами

450 г тыквы, 2 пера лука-порея, 150 г грибов, 150 г маленьких помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 г ригатони или других макарон в форме трубок, 200 мл крем-фреш или сметаны, 2 столовые ложки соуса песто, 150 г сыра чеддер, зеленый салат.