Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Пшено промыть под струей холодной воды, залить крутым кипятком, поставить на маленький огонь. Минут через пятнадцать, когда крупа набухнет и впитает воду, залить молоко, чуть посолить и варить до готовности.

Пока варится пшенная каша, нарезать мякоть тыквы мелкими кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Когда тыква выделит сок, поставить на малый огонь и притушить до мягкости. Перемешать тыкву с кашей – блюдо готово. Вместо пшена можно использовать также манку или рис, но пшенная каша с тыквой считается классикой.

Тыква по-гречески

1 кг тыквы, 400 г помидоров, 100 г томатной пасты, пряности, зелень.

Тыкву разрезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут, переложить в утятницу. Добавить обжаренные резаные помидоры, томат-пюре, немного чеснока и базилика, перемешать и поставить тушиться на медленном огне. Подавать это блюдо из тыквы нужно, посыпав сверху мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью, приправив сметаной.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 3 яблока (лучше антоновка), 1 лимон, 3 4 чайные ложки меда.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить медом, перемешать, оставить на полчаса. Лимон вымыть, хорошенько ошпарить кипятком. Цедру лимона натереть на мелкой терке, смешать с тыквой, добавить сок половины лимона (больше или меньше – по вкусу). Яблоки нарезать соломкой, осторожно перемешать с тыквой – очень вкусный и полезный салатик готов!

Овощные котлеты

200 г тыквы, 1/4 головки репчатого лука, 100 г замороженной овощной смеси, 1 столовая ложка растительного масла, немного пшеничной муки, 1 яйцо, немного панировочных сухарей, 50 г капусты, 4 помидора черри, 1,5 столовой ложки кетчупа, 1,5 столовой ложки майонеза, черный перец, петрушка, масло для жарки по вкусу.

Очистить тыкву от семечек и кожуры, нарезать ее на крупные куски, положить в термостойкую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 5–6 минут.

Затем, пока тыква горячая, ее растолочь. Нарезать лук ломтиками, разморозить заранее овощную смесь. Раскалить растительное масло на сковороде, потушить овощную смесь, добавить к ней тыкву, все перемешать, поперчить.

Из смеси вылепить котлетки, обвалять в муке, яйце, сухарях, жарить в масле при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем выложить котлеты на тарелку, сервировать капустой, помидорами черри, петрушкой и соусом из майонеза и кетчупа.

Рыба, запеченная с тыквой

1/2 тыквы средней величины, 2 рыбины (ставрида, хек, треска, скумбрия), 2 луковицы, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, а тыкву очень тонкими ломтиками. На дно кастрюли или сковородки положить слоем кусочки рыбы, на них – тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была ими покрыта полностью. Сверху уложить рубленый лук и зелень укропа и полить тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли. Подготовленные овощи и рыбу поставить в горячую духовку (200–220 °C) на 30–40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Варенье из тыквы и лимона

1 кг тыквы, 800 г сахара, 3 лимона.

Лимоны ошпарить кипятком, разрезать, пропустить через мясорубку. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Перемешать лимоны с тыквой в эмалированной или стеклянной миске, засыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день перемешать тыквенно-лимонную смесь, довести до кипения и варить на самом малом огне около часа. Вы получите очень необычное варенье из тыквы янтарного цвета с нежно-лимонным вкусом.

Пудинг из тыквы с яблоками

1 тыква, 1 стакан молока, кислые яблоки, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 яйца, изюм.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить молоком и тушить до полуготовности. Кислые яблоки мелко нарезать и добавить к тыкве, все вместе тушить до готовности. Затем добавить сахар, остудить, добавить замоченную в молоке манную крупу, растопленное масло, изюм, 3 желтка, растертые с сахаром и взбитые белки, все тщательно перемешать и выпечь в духовке.