Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут сорок. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Начинка для пирога

Столовую тыкву мелко нарезать и тушить с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешать. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.

Пюре из тыквы

1,5 кг тыквы, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной, кислоты, 0,5 кг яблок.

Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.

Яблочно-тыквенное пюре

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную мелкими кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле (пароварке или скороварке) 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до температуры 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.

Икра из тыквы

1 тыква, 2 луковицы, помидоры по вкусу.

Мелко нарезать на кусочки тыкву, лук и помидоры. Потушить кусочки тыквы с луком и помидорами. Можно добавить любые другие овощи. Заправить солью, перцем и по желанию рубленой зеленью.

Тортильяс с запеченными овощами

350 г тыквы, 1 баклажан, 1 луковица, 4 маленьких помидора «дамские пальчики», нарезанные пополам, 30 мл оливкового масла, 4 лепешки тортильяс, 40 г зеленого салата, 25 г подсушенного арахиса.

Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Баклажан нарезать на кусочки, луковицу – на 8 долек, помидоры – пополам. Разогреть духовку до 200 °C, положить тыкву, баклажан, лук и помидоры в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 35 минут, переворачивая. Положить тортильяс на стол и посыпать зеленым салатом. Сверху в центр каждой лепешки положить запеченные овощи и посыпать подсушенными орехами. Закрутить рулетом и, разрезав каждый по диагонали, подавать на стол.

Суп из тыквы с запеченными овощами по-средиземноморски

750 г тыквы, 6 больших томатов, 1 большая луковица, 4 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, оливковое масло, 450 мл воды или бульона, 75 г черных оливок без косточек, стружки сыра пармезан для украшения.

Тыкву нарезать на 6 долек (как арбуз) и очистить только от семян. Томаты нарезать толстыми ломтиками. Луковицу нарезать крупно. Разогреть духовку до 220 °C. Разложить овощи и веточки розмарина на большом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать 40–50 минут, пока овощи не подрумянятся. Срезать мякоть с кожуры тыквы и нарезать на кусочки. Достать розмарин и переложить все овощи в блендер.

Сделать однородное пюре и пропустить его через сито в кастрюлю. Добавить воду или бульон и довести до кипения. Приправить и добавить нарезанные оливки. Подавать в подогретых тарелках с пармезаном и хрустящим хлебом с оливковым маслом.

Телятина с тыквой, репой и зеленью

1 тыква (1 кг), 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 г репы.

Горшок залить водой и оставить на 10 минут. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить. Зелень и чеснок мелко порубить. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить. Положить мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть крышкой. Примерно полчаса тушить при температуре 250 °C. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 минут.

Запеканка из тыквы