Торты и другая сладкая выпечка

Способ приготовления

В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар и сделать с одной стороны 5–6 неглубоких разрезов, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 40–50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, вынуть его и положить в посуду для замешивания, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все перемешать, добавить остальную муку, масло и вымесить тесто.

Тесто не должно получиться густым. Накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставить их в разогретую духовку примерно на 50–60 минут.

Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.

Готовность ромовой бабы определяется с помощью лучинки.

Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на мягкую подушку, покрытую полотенцем. А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон.

После этого дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать на стол.

Ромовая баба-2

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 2/3 стакана теплого молока, 10–15 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1–2 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры.

Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50–80 мл рома.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и сухих дрожжей замесить тесто, дать подняться. Всыпать ложечку соли, вбить 1–2 яйца, положить сахарный песок и сливочного масла, немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.

Дать подняться и переложить в форму.

Затем поставить в духовку на 45 минут. Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Смешать ром с сиропом. Облить подрумяненную в духовке бабу этой смесью.

Высокая баба на желтках

Ингредиенты

6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г (3 стакана) муки, 1 стакан густых дрожжей.

Способ приготовления

Желтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще раз взбить лопаточкой, залить в форму, дать подняться, поставить в духовку.

Эта баба рассчитана на 12 персон.

Баба заварная

Ингредиенты

800 г муки, 3 стакана молока, 6 стаканов желтков, 400 г сахара, 1 1/2 стакана дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана сливочного масла.

Способ приготовления

Муку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности, пока не остынет.

Желтки растереть с сахаром, влить 1,5 стакана дрожжей, размешать, дать опаре подняться.

Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до состояния жидкого теста.

Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой и влить в форму.

Дать подняться и поставить на 1,5 часа в духовку.

Баба украинская

Ингредиенты

3 стакана желтков, 3/4 стакана белков, 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 стакана кипящего молока, 1 1/2 стакана дрожжей, 1 ч. л. соли, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана горького миндаля (или лимонной цедры с 1 1/2 лимона).

Способ приготовления

Желтки и белки тщательно взбить.

Отдельно заварить 2,5 стакана муки кипящим молоком, влить во взбитые желтки и белки, добавить 1,5 стакана дрожжей, размешать, дать подняться.

Всыпать ч. л. соли, оставшуюся муку, месить 30 минут, влить 1,5 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1,5 стакана сахара и 1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1,5 лимона, вымесить, дать снова подняться. Перелить в форму, поставить в теплое место.

Когда тесто снова поднимется, поставить его в горячую духовку на 1 час.

Баба польская заварная

Ингредиенты

8 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, 30 желтков, 200 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, 25 г горького миндаля, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

1,5 стакана муки заварить 1,5 стакана молока, размешать, влить густые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться.

Тогда всыпать остальную муку, влить 30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру 1 лимона, месить 30 минут.