Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

Находясь на виду у постояльца и постоянно демонстрируя блюда и напитки, электронное меню стимулирует импульсные заказы, что позволяет существенно повысить доходность кафе и ресторанов отеля. Уникальность и инновационность сервисов, предоставляемых eMenu, сделают отель любимым местом отдыха и проведения деловых встреч.

Разнообразие интерактивных развлечений в электронном меню будет весьма кстати в кафе, барах, клубах и других заведениях, куда приходят не только перекусить, но и весело провести время и пообщаться с друзьями.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте понятие электронного меню и опишите его значение для улучшения качества обслуживания и повышения доходности на предприятиях сервиса.

2. Охарактеризуйте варианты исполнения системы электронного меню.

3. Назовите задачи, решаемые с помощью системы электронного меню.

4. Какие основные возможности предоставляет электронное меню?

5. Назовите конкурентные преимущества электронного меню.

6. В чем состоит отличие электронного меню в гостиницах, отелях, кафе и барах?

7. Праздничное меню и особенности его составления

7.1. Сущность и особенности составления праздничного меню

Практически каждый ресторан в качестве дополнительных возможностей продвижения своих услуг использует праздники. При этом в некоторых случаях необходимо внести изменения в интерьер и оформление ресторана, кроме этого посетителям могут предлагаться шоу-программы и другие развлекательные мероприятия.

Меню отводится важная роль в проведении праздников. В некоторых ресторанах делают соответствующие вкладыши с праздничным меню, либо печатают небольшой тираж нового меню с соответствующим оформлением.

Праздничное меню обычно включает около десяти различных видов блюд: несколько видов закусок, красиво оформленных; горячее блюдо, преимущественно птицу; дичь; сладкое блюдо, фрукты; разнообразные напитки. В новогоднюю ночь обязательно подается шампанское.

Закуски и салаты можно подбирать по своему усмотрению и в зависимости от повода и события. Главное правило – разнообразие вкусов и текстур. Нельзя угощать гостей только однотипными салатами на основе картофеля и майонеза, необходимо разнообразить праздничный стол, используя канапе, роллы, мясные, рыбные и сырные ассорти. Кроме холодных закусок в меню праздничного стола необходимо включать горячие закуски, которые будут приятным переходом к основному блюду. Супы редко входят в меню праздничного стола, но угостить можно и прозрачным бульоном с пирожком или супом-пюре, подаваемым в чашках. Горячее блюдо праздничного стола лучше готовить в день приема гостей, разогрев перед подачей, если оно успело остыть. Мясо к праздничному столу лучше всего запекать крупным куском, например, из говядины или телятины. Для придания мясу нежного и пикантного вкуса необходимо использовать пряные овощи и приправы, а иногда овощи и фрукты. В меню праздничного стола широко применяется запеченная домашняя птица, к которой подается холодный гарнир: маринованные овощи и фрукты, специально приготовленное брусничное варенье, моченая брусника или клюква. Иногда готовят для праздничного стола рыбу – отварную (лучше осетровую или лососевую), запеченную или жареную, но обязательно без реберных костей.

Не стоит экспериментировать с горячим праздничным блюдом, а блюдо, на котором себя проверили, можно всегда подать иначе, меняя форму, начинку, гарнир, украшение, постоянно совершенствуясь. Оно станет вашим «фирменным» кушаньем, какое клиенты смогут отведать только в вашем ресторане.

Продумывая меню, важно правильно выбрать, какие соусы подавать к горячим блюдам и закускам, поскольку соус придает еде особый вкус и аромат, подчеркивая достоинства приготовленных продуктов.

Подбор сладких блюд и изделий зависит от назначения праздничного стола и от числа гостей, в качестве десерта обычно предлагают желе, крем, мусс, коктейль, поскольку охлажденные они приятно освежают после сытной еды. Если ужин был легким, то уместно будет подать на десерт ассорти из сыров по французской традиции с виноградом, они прекрасно дополнят праздничный стол. Фрукты, поданные в вазе или декоративной корзине, украшают стол в любое время года. Приятным добавлением к праздничному обеду через некоторое время может быть чашка черного кофе или чая. В этом случае уместно предложить гостям легкие кондитерские изделия.

Меню праздничного ужина отличается от обеденного не только тем, что в него, как правило, не входит суп. Набор закусок для такого ужина может быть гораздо разнообразнее. Составляя меню, надо подумать и о тех клиентах, которые по той или иной причине предпочитают вегетарианскую пищу, отказываются от острых блюд и приправ. Им можно предложить вегетарианские блюда, оформленные не менее красиво, чем другие блюда.

7.2. Понятие фуршета, его цели и виды