Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

В отличие от молодых чайных традиций, кофейным традициям Турции почти 500 лет, с кофе связано возникновение слов, поговорок и некоторых традиций на жизненно важных мероприятиях. Своё шествие он, как и положено, начал со стола султана, а позже молниеносно завоевал Стамбул и всю империю. После выхода кофе за пределы дворца кофейни стали появляться по всему городу; в них собирались исключительно мужчины за долгими разговорами, играми в нарды и потреблением кофе. Женщины учились виртуозно варить кофе, чтобы удачнее выйти замуж.

В наши дни ничего не изменилось: кофейни, где собираются одни мужчины поиграть в тавлу (нарды) или ок, до сих пор пользуются огромной популярностью, с той лишь разницей, что теперь в них подают и чай. Девушки по-прежнему подходят к варке кофе со всей скрупулёзностью, угощая им гостей на всех праздничных посиделках, кроме того, в отличие от мужчин, которые сидят в кофейнях, девушки ходят друг к другу в гости на чашечку кофе. В городах, однако, существуют не только традиционные мужские кофейни, которые можно сразу узнать по столам и другой атрибутике, но и кофейни по типу кафе, где в паре или в одиночку можно выпить чашечку кофе за приятным разговором и с турецкой сладостью. В таких кафе подают обычно не только классический турецкий кофе, но и другие его разновидности.

Но самое интересное начинается после того, как кофе выпит, – гадание на кофейной гуще.

Турецкий кофе, или кофе по-турецки – это особый способ приготовления и подачи, известный и любимый во всем мире. Для приготовления кофе используют кофе самого мелкого помола, который готовят в медной турке (джезве). Сахар добавляют при приготовлении в турку вместе с кофе, спрашивая предварительно гостей, какой кофе они хотят – сладкий, средней сладости или без добавления сахара. Кофе заливают холодной водой и ставят на медленный огонь (самый вкусный кофе готовится на песке или углях; в Стамбуле, да и по всей Турции, до сих пор можно найти множество кофеен, готовящих кофе на песке или углях), как только кофе начнет закипать, его разливают по чашкам. Подают его в маленьких чашечках; в Турции существует несколько видов традиционных чашек, а также огромное количество самых разных авторских кофейных наборов, и каждая уважающая себя фирма – производитель керамики или посуды – считает своим долгом выпускать собственные коллекции кофейных сервизов. Подают кофе со стаканчиком холодной воды. На этот счёт существует сразу несколько различных версий: согласно одной из них, раньше благодаря стакану воды определяли, сыт гость или нет (если гость первым делом выпивал воду – значит, был голоден и его надо было накормить); по другой версии, воду употребляют перед кофе для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы от посторонних вкусов и насладиться всеми оттенками кофе, и запивают маленькими глоточками, чтобы на контрасте ещё сильнее чувствовать вкус кофе; по третьей версии, вода помогает употреблять кофе без вреда для здоровья, нормализуя давление, которое поднимается из-за кофе. Помимо воды к кофе зачастую подают кусочек лукума, реже драже или другие восточные сладости.

Но самое интересное начинается после того, как кофе выпит, – гадание на кофейной гуще. В Турции, помимо специальных мест, где вам готовы погадать на кофейной гуще за плату «специалисты» (в Стамбуле сосредоточение подобных мест можно найти в проулках улицы Истикляль, районах Кадыкёй и Бешикташ), многие друзья и знакомые готовы предоставить эту услугу абсолютно бесплатно. Часто распитие кофе и гадание после него друг другу становятся маленькой традицией среди подруг, которые, гадая друг другу, не только предсказывают будущее, но и параллельно ловко выведывают или раскрывают секреты личной жизни.

За 10 лет и я не избежала участи, когда отказаться от предложения нескольких настойчивых друзей было неудобно: ради интереса выслушала их пророчества, ни одно из которых в итоге не сбылось. У гадания на кофе также есть свои традиции: после того как чашка выпита, её переворачивают и ставят на блюдце, полученной конструкцией водят над головой 3 раза против часовой стрелки, говоря определенные слова, далее на чашку помещают монету и ждут около 10 минут, снимают чашку с блюдца, сев так, чтобы солнце или свет были за спиной гадающего и светили в чашку, и начинают рассматривать замысловатые узоры на кофейной гуще, придавая им определенный смысл в судьбе человека, которому гадают. Гадать за годы жизни в Турции я так и не научилась, поэтому, к сожалению, не смогу вам поведать о значении символов на дне кофейной чашки.