Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

100 г мякоти свинины

50 г говяжьей печени

100 г куриной печени

2 луковицы

2 моркови

10 мл столового уксуса

20 г майонеза

2 яйца

100 г муки

70 мл растительного масла

10 г зелени укропа

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.

Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).

Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и острым сыром

150 г творога

200 г мякоти телятины

100 г муки

30 г майонеза

2 яйца

1 луковица

60 мл растительного масла

100 г острого сыра твердых сортов

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.

Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и луком-пореем

200 г творога

400 г мякоти говядины

300 г муки

160 г лука-порея

1 яйцо

100 мл растительного масла

Соль по вкусу

Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.

Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с телятиной и сливами

500 г творога

900 г слив

100 г сливочного масла

300 г муки

2 луковицы

250 мл красного сладкого вина

50 г меда

400 г фарша из телятины

3 яйца

120 мл растительного масла

Корица, молотый черный перец и соль по вкусу

Сливы моют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и удаляют косточки. Мякоть измельчают, выкладывают в разогретый сотейник с рубленым луком и сливочным маслом, перемешивают и жарят еще 5 минут.

Добавляют вино, мед, корицу, перемешивают и варят на среднем огне 20 минут, затем охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему фарш, сливовую массу, 230 г муки, яйца, соль, перец и тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с телятиной и луком-шалотом

150 г творога

400 г лука-шалота

300 г муки

2 клубня картофеля

400 г фарша из говядины

3 яйца

3 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Лук-шалот мелко нарезают, заливают кипятком и оставляют на 20 минут.

Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают в пюре.

Лук-шалот отжимают, добавляют к нему картофельное пюре, мясной фарш, творог, протертый сквозь сито, яйца, муку (230 г), измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают до получения однородной массы.

Готовое тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с бараниной, черным перцем и чесноком

150 г творога

200 г мякоти баранины

100 г панировочных сухарей

20 г сливочного масла

10 мл лимонного сока

2 яйца

1 луковица

1 зубчик чеснока

50 мл растительного масла

10 г зелени петрушки

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 2 часа, после чего добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари (70 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшихся панировочных сухарях.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.