Учебник для родителей. Как зачать, родить и вырастить здорового ребенка

А идея была такая: давайте ограничим в пищевой продукции нормы содержания «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол» и сделаем допустимый уровень содержания этих токсинов, как в Европе, – чтоб не больше 1 мг на килограмм еды! Это касается всей еды – сыров из пальмового масла, кондитерской продукции и пр. Кстати, вы в курсе, что 30 % ввозимой пальмы используют именно кондитеры? Помните об этом, когда покупаете печенье, пирожные и тортики. И не покупайте их: там, помимо спорной пальмы, слишком много углеводов.

Вопрос: что такое глицидиловые эфиры и глицидол, которые в Европе строго ограничены, а у нас стали национальным блюдом?

Ответ: глицидиловые эфиры – это органические соединения, которые содержат эпоксидные группы, они получаются в масле при его промышленной термообработке. Считается, что указанные эфиры в пищевом тракте человека могут превращаться в глицидол, который в России включен в список канцерогенных веществ, вызывающих рак (САНПИН 1.2.2353-08). Почему «считается»? Потому что такая реакция превращения была доказана у крыс, а у человека еще не доказана.

Глицидиловые эфиры есть во многих растительных маслах, но пальмовое масло – безусловный чемпион по их содержанию: если в подсолнечном масле их 2 мг на килограмм, в оливковом – 4 мг, то в пальмовом – более 10 мг на килограмм масла.

Почему именно козье?

Этот вопрос задают часто:

– В качестве заменителя детского питания первым номером называют козье молоко, а потом уже коровье. Отчего так?

Не буду ничего выдумывать, просто сошлюсь на совместную работу «Козье молоко в питании детей грудного и раннего возраста», выполненную тремя кафедрами (педиатрии, госпитальной педиатрии, а также неотложной и поликлинической педиатрии) педфака института имени Пирогова. Хороший институт и интересная работа с приличными ссылками.

Ребята анализировали состав козьего молока по микро- и макронутриентам и сравнивали его с составом женского и коровьего молока.

Начинается работа с уже ставших общим местом дифирамбов грудному вскармливанию и с признания того факта, что тайны молока нам еще не все ведомы: «…самым физиологическим видом вскармливания для младенцев является грудное молоко… грудное вскармливание имеет широкий спектр часто недооцениваемых последствий… продолжительное грудное вскармливание (12–15 мес.) повышает интеллект, снижает риск развития избыточного веса и диабета во взрослой жизни.

Женщинам кормление грудью обеспечивает защиту от рака груди, увеличивает интервалы между родами, оказывает профилактику в возникновении рака яичников и диабета 2-го типа… увеличение масштабов ГВ могло бы предотвратить 823 000 ежегодных случаев смерти среди детей в возрасте до 5 лет и 20 000 ежегодных случаев смерти от рака груди» (Victora CG, Bahl R, Barros AJD, França GVA, Horton S, Krasevec J, Murch S, Sankar MJ, Rollins NC. Breast feeding in the 21st century: epidemiology, mechanisms, and lifelong effect. Lancet. 2016; 387 (10017): 475–490).

Уже неплохо, не правда ли? А дальше я просто позволю себе обширное цитирование:

«Козье молоко обладает рядом преимуществ, по сравнению с коровьим молоком, для использования в качестве источника питания… Давно отмечено, что козы не болеют туберкулезом и некоторыми другими инфекциями, которыми болеют коровы, козье парное молоко обладает бактерицидными свойствами и долго сохраняется свежим…

…смертность детей, которые вместо материнского получали козье молоко, была значительно ниже, чем среди тех, кого вскармливали коровьим молоком…

…у детей первого года жизни отмечалась лучшая переносимость адаптированных смесей на основе козьего молока… Показан ряд важных отличий продуктов из козьего молока, создающих преимущества в сравнении со смесями на основе коровьего молока: лучшая усваиваемость жира и железа, исчезновение кишечных колик, возникавших при вскармливании смесями на основе коровьего молока.

Соотношение казеина к сывороточной фракции протеинов в коровьем молоке составляет 80:20, а в козьем – 60:40, что в большей степени приближено к таковому ЖМ (женскому молоку – А. Ш.) Помимо этого, по структурным, физико-химическим и иммунологическим свойствам протеины козьего молока значительно отличаются от протеинов коровьего молока, что и дает важные преимущества козьему молоку. В козьем молоке почти нулевые значения α-s1-казеина и высокая доля β-казеина, что приближает козье молоко по профилю казеина к ЖМ, в отличие от коровьего молока… было установлено, что важным и принципиальным структурным отличием протеинов молока коз и коров является то, что в козьем молоке практически отсутствуют α-s1- и γ-казеины, присутствующие в коровьем молоке, которые в большинстве случаев и несут ответственность за развитие «молочной» аллергии…

Переваривание белков козьего молока по сравнению с коровьим происходит иначе… козье молоко значительно быстрее деградирует в человеческом желудке и двенадцатиперстной кишке, чем коровье молоко.