Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

Щавель обыкновенный — Rumex acetosa L. из семейства гречишных (Polygonaceae) — широко распространен на лугах России. Это растение с характерными стреловидными листьями; содержит свободную щавелевую кислоту и ее калиевую соль; из его листьев и молодых стеблей делают суп, зеленые щи и пюре. Крупное растение с большими треугольными листьями, растущее по берегам рек, болот и на сырых лугах, — щавель водяной — Rumex aquaticus L. — хотя и значительно грубее, но тоже годен в суп и пюре.

Окзирия двупестичная — Oxyria digyna L., — растущая только на Севере, также очень вкусна; ее легко узнать по почковидным листьям с сухим перепончатым раструбом.

Лебеда белая, или марь, — Chenopodium album L. (из семейства Chenopodiaceae) — обычный сорняк в посевах и на огородах с яйцевидно-ромбическими листьями, покрытыми вместе с молодыми побегами беловато-мучнистым налетом, и с мелкими цветками в клубочках, собранных в метелку, употребляется в пищу в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из лебеды часто в смеси с капустой делают щи, супы, пюре и пр.

Мокричник — Stellaria media L (из семейства Caryophyllaceae) — очень распространенный огородный сорняк со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном на супы и пюре.

Портулак. На юге европейской части России, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный — Portulaca oleracea L., — распространенное ветвистое растение (из семейства Portulacaceae) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках в развилинах стебля.

Лебеда

Сурепка.

Особенно богато овощными и салатными растениями семейства крестоцветных (Cruciferae); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.

Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими золотистыми цветками сурепка обыкновенная — Barbarea vulgaris R. Br. — и сурепка дуговидная — Barbarea arcuata Rehb. Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.

Сердечник луговой — Cardamine pratensis L. — и сердечник горький — Cardamine amara L. — появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.

Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков — пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris (L.) Moench, — содержащей весной в листьях около 120 % аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка, ярутки полевой —

Thlaspi arvense L., — содержится около 100 % аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.

Ложечная трава — Cochlearia officinalis L. — растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручочками. Она очень ценна на Севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цинги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.

Очиток. Некоторые виды очитка (Sedum) из семейства Crassulaceae, растущие по всей России на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.

Каперсы —Capparis spinosa L. (из семейства Capparidaceae) — полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу — каперсы.

Клеверы.

Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов (Trifolium) из семейства бобовых Leguminosae, широко распространенные на лугах, лесных опушках и т. п. по всей России. Таковы клевер луговой, или красный, — Trifolium pratense L. — с темно-красными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный — Trifolium hibridum L. — с небольшими шаровидными розовыми цветочными головками и клевер ползучий, или дятлина белая, — Trifolium repens L. — с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании — коричневыми головками. Клеверы богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.

Клевер луговой

Кислица обыкновенная