Улучшаем зрение народными средствами

• 600 г белокочанной капусты, 5–6 перьев зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, лимонная кислота, сахар по вкусу

Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать, посолить, аккуратно перемешать и оставить на 1 час. Приправить лимонной кислотой, сахаром, полить растительным маслом (можно заменить легким маринадом). Зеленый лук, укроп мелко нарезать и добавить к капусте. Все перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу.

Рулет с морковью по-корейски

• 4 листа лаваша, 200 мл майонеза, 300 г моркови по-корейски, 200 г твердого сыра, 6 веточек укропа и 5 веточек кинзы

Лист лаваша смазать майонезом, посыпать тертым сыром, морковью и рубленой зеленью. Накрыть вторым листом, повторить слои. Сверху должен быть лаваш без начинки. Лаваши свернуть рулетом, положить в холодильник и дать пропитаться. Затем нарезать рулет с морковью по-корейски наискосок кусочками толщиной 1,5–2 см и выложить на блюдо.

Икра из тыквы

• 200 г тыквы, 180–200 г кислых яблок, 100 г грецких орехов, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, тмин, соль по вкусу

Тыкву вымыть, очистить от коры и семян, мелко нашинковать, пассеровать на оливковом масле до готовности, охладить. Добавить пюре, приготовленное из запеченных яблок, сахар, толченый тмин, соль и сок лимона. Перед подачей к столу посыпать толчеными орехами.

Паштет из грецких орехов

• 350–400 г грецких орехов, 5–6 фиников, 3 зубчика чеснока, 60 г лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 3 веточки петрушки, щепотка соли

Орехи замочить в воде на 6 часов, из фиников удалить косточки. Тщательно измельчить в блендере все ингредиенты, выдавить лимонный сок. Паштет можно намазать на крекеры или использовать для фаршировки сладкого перца и голубцов.

Паштет из подсолнечных семечек

• 180–200 г грецких орехов, 200–220 г очищенных семян подсолнечника, 3 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, ½ ч. л. соли, 50 г лимона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеной зелени (петрушка, базилик), 100–120 г огурцов, крекеры для подачи

Семена подсолнечника замочить в воде на 6 часов, грецкие орехи перемолоть в ступке, выдавить сок лимона. Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Все ингредиенты поместить в чашу блендера и тщательно измельчить до образования однородной массы. Подать на крекерах, украсив кружочками свежего огурца.

Террин из творога

• 400 г творога, 100 мл сливок, 100 мл воды, 8 г желатина, 300 г редиса, 300–400 г свежих огурцов, 10–12 веточек укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. тертого хрена, соль

Желатин предварительно замочить в воде. Творог протереть, смешать с мелко нарезанными редисом, огурцом, зеленью и хреном. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. В желатин влить сливки, прогреть до полного растворения, смешать с творожно-овощной массой. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, выдержать в холодильнике несколько часов.

Первые блюда

Суп-пюре из моркови

• 400 г моркови, 70 г репчатого лука, 800 мл воды или бульона, 150 мл молока, 1–2 ст. л. муки, 30–50 г сливочного масла, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в половине сливочного масла. К тушеным овощам добавить немного воды и припустить до готовности. Охладить и протереть через сито вместе с водой или измельчить блендером в пюре. Муку обжарить на сухой сковороде до появления орехового запаха, дать остыть и развести теплой водой до однородной консистенции. Протертые овощи и соус соединить, развести молоком, все проварить 10–15 минут, добавить соль. При подаче в каждую тарелку положить кусочек масла и измельченную зелень укропа.

Суп-пюре из рыбы