Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Притупление чувств

Иракские ученые провели исследование привыкания к сладкому вкусу и пришли к выводу: чем больше мы едим сахара, тем меньше чувствуем его вкус, а чем меньше чувствуем вкус, тем больше едим. В Ираке все возрастные группы потребляют больше всего сахара со сладким чаем. Ученые предлагали людям четыре чашки чая разной сладости. В сельской местности, где сахара мало, практически никто не захотел пить самый сладкий чай – лишь 0,3 %. Но вот из тех, кто прожил в городе десять лет и более, 100 процентов выбрали самый сладкий чай. Чем дольше они жили в городе, тем больше сахара клали в чай. Ученые спросили всех участников исследования, сколько сахара те обычно едят, а потом провели еще один тест, чтобы определить, на каком уровне их вкусовые рецепторы могут почувствовать присутствие сахара. Обнаружилось, что чем больше сахара ел человек, тем слабее он чувствовал его вкус. Сахар в буквальном смысле притупляет чувства⁴⁵⁴.

Я и сама проводила похожий эксперимент. Я исследовала воздействие сахара на ничего не подозревающего подопытного – меня саму. Почти десять лет я добавляла в кофе домашний карамельный соус; каждая доза содержала четверть чашки сахара. Люк (контрольная группа) однажды попробовал его. После первого же глотка он вытаращил глаза и предположил, что я, должно быть, отчасти насекомое. «Нельзя такое пить каждый день», – настаивал он. Я знала, что там содержится много сахара, но не больше же, чем употребляют другие, правильно? Как и многие наркоманы, я рационализировала свое поведение и игнорировала любые советы уменьшить дозу. И именно это добило мою иммунную систему настолько, что в моем колене поселился вирус. Примерно через год после того, как мне стало трудно ходить, не говоря уж о зарядке, я решила, что, может быть, все-таки стоит есть поменьше сахара. Постепенно я стала уменьшать дозы. Сначала – восьмая часть стакана, потом – еще вполовину меньше, потом – всего одну-две ложки. И мое колено начало постепенно выздоравливать. Но, будучи «сахароголичкой», я списывала все это на совпадение.

Как я слезла с сахара и изменила свою жизнь

Однажды я отправилась в путешествие и не смогла взять с собой карамельный соус, так что пришлось обходиться только сливками или молоком. К моему удивлению, кофе оказался вкусным. Более того, сливки даже показались сладкими. А на следующий день я заметила, что мое колено чувствует себя лучше, чем в последние несколько лет. Бывшие наркоманы и алкоголики часто рассказывают о моменте прозрения, или ясности, о моменте, когда у них наконец-то что-то «щелкнуло» в голове. Так вот, в тот момент, когда я поняла, что мне нравится вкус кофе с молоком и сливками, но без сахара, я поняла и то, что смогу прожить без своей «обязательной» дозы. И, может быть – очень может быть, – моему колену лучше именно потому, что я отказалась от сахара. Мне пришлось в буквальном смысле отойти от своей привычки, достаточно удалиться от ежедневной рутины и ритуалов, чтобы увидеть свет. Теперь, как бывший «сахароголик», я лучше понимаю, через что приходится пройти моим подсевшим на сахар пациентам. Я не просто их врач – я еще и их покровитель.

С того дня я больше никогда не добавляла сахар в кофе. Я больше не пью газировку и соки, не ем конфеты и печенье. Фруктов я ем очень мало. А еще я отказалась от еды, богатой крахмалом (причины опишу ниже). В результате у меня не просто восстановилось колено: лишние пятнадцать фунтов, висевшие мертвым грузом на талии еще с колледжа, ушли сами. Теперь я вообще не хочу ничего сладкого – кроме шоколада (в конце концов, я тоже человек). Но шоколад Dagoba, который я предпочитаю, на 89 процентов состоит из какао, в нем почти нет сахара и вообще нет дешевых жиров. Я съедаю одну десятую часть шоколадки три дня в неделю: натираю ее на терке и посыпаю взбитые сливки (без сахара), которые добавляю в кофе. Я никогда не думала, что стану человеком, отказывающимся от десерта. Но сейчас я не просто избавилась от сахарной «ломки»: мои вкусовые рецепторы пробудились. Я чувствую естественную сладость молока и сливок. Даже овощи, например, сырая морковь, кажутся такими же сладкими, как конфеты. Я ем столько же, сколько ела всегда, но вешу на пятнадцать фунтов меньше и реже чувствую голод. Теперь я жалею, что не знала, как легко будет стать стройной, десять лет назад.

Игра в сахарные наперстки

Наркоманы рассказывают, что обычно им не приходится специально искать «свой» наркотик: он сам их находит. В отношении сахара это, несомненно, верно. Чем больше люди начинают понимать о сахаре и пытаются отказаться от него, тем больше сахара производители – самые успешные в мире наркодилеры – впихивают его в продукты.