Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Обычно о биоконцентрации говорят в связи с загрязняющими веществами. Когда вы поливаете растения гербицидами и пестицидами, некоторая часть попадает в их ткани. Когда эти растения съедают животные, они тоже едят эти пестициды и гербициды. Большинство этих химикатов жирорастворимы и накапливаются в жире. Поскольку в овощах жиров мало, вы, покупая органические овощи, избегаете лишь небольшой части яда. Но вот покупая органическое мясо, особенно жирные куски, вы избегаете довольно большой его части.

Кроме того, у биоконцентрации есть и хорошая сторона. В конце концов, еда именно для этого и предназначена – для сбора хорошей информации из того, что вы едите. Растения биоконцентрируют питательные вещества из почвы, так что в килограмме, допустим, травы будет больше калия, чем в килограмме земли, в которой она растет. Животные продолжают этот процесс: в их тканях биоконцентрируются минералы, извлеченные травой из почвы, и витамины, вырабатываемые травой.

Ученые обнаружили, что карибу умеют определять, какие травинки наиболее питательны, и предпочитают грызть именно их. Судя по всему, другие травоядные тоже обладают похожей способностью. Это говорит о том, что животные, которых выращивали в закрытых помещениях, будут не такими здоровыми, как те, что росли на больших пастбищах. А самым здоровым будет животное, которое свободно живет в дикой природе. Так что если вы сами охотитесь, или у вас есть знакомый охотник, продающий дичь, не дайте этому ценнейшему ресурсу пропасть зря: съешьте как можно больше этого мяса!

Есть и еще один фактор, благодаря которому органическое мясо стоит своих денег. На органических фермах запрещено (пока что) давать животным антибиотики или другие лекарства, кроме как в случае болезни. Это значит, что фермерам приходится тщательнее следить за здоровьем животных, а это, в свою очередь, значит, что их мясо будет полезно для здоровья. Также на органических фермах запрещено (опять-таки – пока что?) давать или колоть животным гормоны роста. Ученые доказали, что гормоны роста выживают даже после готовки и пищеварения. Кое-кто считает, что гормоны роста из животных продуктов, которые «улучшают эффективность питания», являются одной из причин ожирения и рака⁴⁵³. К сожалению, мегаиндустрии становятся все сильнее, и они меняют правила, чтобы написать на этикетке слово органический

становилось все легче. Лучше всего будет подружиться с местными фермерами.

ЧЕТВЕРТОЕ ПРАВИЛО ГОТОВКИ МЯСА:

Готовьте бульон на кости

Здоровье ваших суставов в первую очередь зависит от здоровья коллагена в ваших связках, сухожилиях и на кончиках костей. Коллагены – это большое семейство биологических молекул, в которое входят и гликозаминогликаны, особенные молекулы, которые поддерживают здоровье наших суставов. Когда-то люди постоянно ели супы и бульоны, сваренные на кости, и это снабжало их организмы целым семейством гликозаминогликанов, которые защищали суставы. Сейчас бульоны на кости мало кто варит, так что многие, хромая, приходят к врачам за рецептами, направлениями на операции, а сейчас – еще и рекомендациями пищевых добавок для суставов, содержащих глюкозамин. А что такое глюкозамин? Один из членов семьи гликозаминогликанов, строительных материалов для наших суставов.

Ветеринары уже десятилетиями пользуются препаратами глюкозамина, чтобы лечить артрит у животных. Но человеческие врачи отмахивались от этой практики, считая ее пустой тратой времени: поскольку глюкозамин – большая молекула, пищеварительная система ведь обязательно разложит ее на составные части? Никто пока не может объяснить, как, но исследования показывают, что глюкозамину удается сопротивляться пищеварению и проходить через стенку кишечника в целости и сохранности⁴⁷⁵

. В кровеносной системе глюкозамин обладает особым тропизмом к хрящам⁴⁷⁶. (Переводим с технического на человеческий: «глюкозамин каким-то образом понимает, куда ему нужно»). Что еще удивительнее, глюкозамин умеет стимулировать рост нового, здорового коллагена и ремонтирует поврежденные суставы⁴⁷⁷.

Причем коллаген содержится не только в ваших суставах: он есть в костях, в коже, в артериях, в волосах, да и вообще практически везде. Это означает, что бульон, богатый глюкозамином – это практически эликсир молодости, который может придать вашему телу сил практически в любом возрасте. После десятилетий скептического отношения ортопеды и ревматологи теперь рекомендуют бульон людям с артритом, чтобы «преодолеть или даже немного обратить вспять деградацию, вызванную травмами или болезнями»⁴⁷⁸. Учитывая все это, кажется вполне логичным, что если есть такие супы и соусы с детства, то суставы станут еще прочнее.