Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Если иммунная система настолько перегружена противоречивыми сигналами от избыточного воспаления, что ее химическая программа сбивается, то могут случиться самые разные аллергические реакции. Окончательно запутавшаяся иммунная система считает нормальные белки организма непрошеными чужаками и атакует их. Ткани, попавшие под атаку, выделяют вещества, которые усиливают приток крови и вызывают утечку сыворотки из сосудов. После этого вы можете увидеть на коже множество маленьких красноватых волдырей, похожих на комариные укусы. Кровеносные сосуды могут попасть под атаку где угодно – в носовых пазухах, легких, почках, суставах и т. д. В зависимости от места и тяжести иммунной реакции симптомы могут быть как просто неприятными – например, насморк и слезящиеся глаза, – так и опасными для жизни. Реакции иммунной системы могут быть разными – это зависит от стресса, тяжести инфекции, качества сна и питания, так что аллергические реакции трудно предсказать. Но вы можете покинуть эти «американские горки»: хороший рацион питания может привести в порядок даже очень плохо работающие иммунные системы.

Одна из самых распространенных сыпей, которые я вижу, – экзема. При экземе все тело может оказаться покрыто красными, сильно чешущимися пятнами. Как и при других аллергических расстройствах, симптомы экземы могут пройти, но затем снова и снова проявляться в течение всей жизни. Пациенты с экземой – равно как и больные пищевыми аллергиями – могут также страдать от дисбаланса иммунной системы в других частях тела, например, аллергических ринитов, синуситов или астмы. Пищевые аллергии, хронический насморк, астма – у всех заболеваний одна общая причина: дисбаланс иммунной системы, вызванный «воспалительной» пищей. И вы уже знаете, как вылечиться: есть согласно «Человеческой диете» и следовать «Четырем столпам мировой кухни».

Когда педиатр отправил Кайла на анализы к аллергологу, выяснилось, что у десятимесячного мальчика уже развилась аллергия на белки молока, моллюсков, фасоли и яиц – хотя он даже еще не все из этого пробовал. Когда Кайл вырастет, его дыхательные пути расширятся и смогут лучше справляться с небольшим воспалением, возможно, он перестанет страдать от анафилактического шока. Но если мама продолжит кормить его стандартной американской едой, то у него начнутся новые воспалительные проблемы. Одна из самых распространенных (и некрасивых) таких проблем – акне, или угревая сыпь.

Как воспаление вызывает угревую сыпь

Ранее в книге я уже объясняла, как окисление повреждает жиры, а эти поврежденные жиры вызывают воспаление, из-за которого сбросить вес почти нереально. Окисление жиров в коже приводит к гнойничковым воспалениям, которых панически боятся подростки и многие взрослые^587,588.

Вы прямо сейчас покрыты бактериями – миллиардами бактерий. Не бегите в душ – вы все равно не сможете от них всех избавиться. Эти полезные кожные бактерии защищают нас от инфекции. Они питаются оболочками мертвых клеток кожи, которые настолько богаты белками и жирами, что могут служить надежным источником пищи для любых микробов.

Если бактерии проникнут сквозь мертвый внешний слой кожи, патрульные-лейкоциты придут в бешенство. Для них незнакомые белки и окисленные жиры с клеточных мембран незваных гостей-бактерий, и, словно полицейские, заметившие бандитов, которые пришли с оружием на детскую площадку, они объявляют тревогу⁵⁸⁹. Словно хорошо тренированный отряд ОМОНа, толпа лейкоцитов вышибает двери и проламывает стены, чтобы добраться до преступников, и начинает стрелять свободными радикалами и выпускать ферменты, разрушающие коллагены (они называются коллагеназами)⁵⁹⁰

.

Если тревога оказалась ложной, и дело было в случайном воспалении, вызванном неправильным питанием, а не в реальной инфекции – ну, извините. Лейкоциты не умеют разбираться в таких нюансах, так что вам придется потерпеть шрамы. Если у вас когда-либо был абсцесс, вы знаете, что врач в первую очередь вскрывает его, чтобы выпустить гной. Именно так же поступает и сам организм, выпуская коллагеназы.

Угревая сыпь вызывается окислением масла. Когда мы едим легко окисляемые, ненатуральные масла, они оказываются повсюду – в артериях, в нервной системе, в коже лица. Лейкоциты путают окисленное масло с жирными кислотами на поверхности патогенных бактерий, и на место преступления быстро прибывает целый отряд. И, как вы уже знаете, этот отряд сходу начинает стрелять во все, что движется. Угорь начинает распухать и краснеть. После того, как битва завершается, на ее месте навсегда остается «памятник» в виде небольшой рытвины. Эта форма акне называется узловой – хороший пример воспалительной ложной тревоги, вызванной не инфекцией, а окисленными маслами^591,592. Так что если вы или ваш ребенок-подросток страдаете от угревой сыпи, то первый этап борьбы – отказаться от растительных масел. Ну, и от сахара заодно. Сахар подавляет иммунную систему и кормит бактерии, живущие в пустулах^593,594.