Читаем Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК полностью

Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Большинство жителей США знакомы с пищевыми группами, обозначенными правительством в середине XX века: фрукты и овощи; мясо; молоко; зерна и бобовые. Все эти группы можно включить в «Человеческую диету», хотя в некоторых традиционных культурах – например, на Гавайях – молочного едят очень мало. У других народов, напротив, нет особого доступа к фруктам, овощам или злакам – например, у коренных жителей Канады и Аляски. Это еще одна причина, по которой о еде нужно думать с точки зрения стратегии, а не списков; каждый из Четырех столпов представляет собой стратегию, которую нужно применять. Большинство людей не привыкли думать о еде с точки зрения стратегии. На последующих страницах вас ждут конкретные примеры.

ВЗГЛЯНЕМ НА ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ ДИЕТУ

Первый столп: мясо на кости

Некоторые мои любимые блюда из мяса на кости

✓ Фаршированная индейка в собственном соку

✓ Куриный суп с клецками

✓ Чили кон карне

✓ Ребрышки барбекю

✓ Мексиканский суп менудо

✓ Суп пико-де-гальо

✓ Тайский суп том кха гай

✓ Вьетнамский суп фо

✓ Тушеные бараньи ножки

✓ Юго-западный суп с зеленым перцем чили

✓ Нью-йоркский стрип-стейк на гриле с соусом демиглас

✓ Бургер (без булочки) с грибами в соусе демиглас.

Гамбургер изначально стали готовить в немецком Гамбурге из тонко нарезанного мяса, пожаренного в сковороде; его подавали без булочек. Только в 1904 году, на Всемирной выставке в Сент-Луисе, штат Миссури, когда у продавца котлет из говяжьего фарша закончились тарелки, и он уговорил соседа-булочника продать ему несколько нарезанных булок, появился гамбургер в его нынешнем виде.

✓ Дикий рис, сваренный в курином бульоне

✓ Зелень, тушенная в курином бульоне

✓ Суп из обжаренной тыквы на курином бульоне

✓ Суп из брокколи на курином бульоне

✓ Французский луковый суп

✓ Говядина по-бургундски

Второй столп: мясо внутренностей и требуха

Некоторые мои любимые блюда из мяса органов

✓ «Чудесная печень», рецепт от Сэнди (см. рецепты)

✓ Жареная куриная печень по-пакистански

✓ Паштет из утиной печени

✓ Паштет из куриной печени

✓ Ливерная колбаса

✓ Полоски из говяжьего сердца, запеченные на гриле

✓ Чили с говяжьим сердцем

✓ Говяжьи палочки

✓ Филиппинский суп из головы лосося

✓ Жареный костный мозг

✓ Икра летучей рыбы на хлебе из пророщенных зерен со сливочным маслом

✓ Мексиканский менудо с требухой

✓ Вьетнамский фо с требухой

✓ Кровяная колбаса

✓ Филиппинский динугуан (кровяной суп из свиной лопатки и внутренностей)

✓ Соте из сладкого мяса с садовыми бобами

✓ Похлебка из говяжьего языка

✓ Бараньи почки, жаренные в сливочном масле

✓ Яйца пашот. (Если вы не можете есть или достать ничего из вышеперечисленного, яйца во многом имеют те же свойства, что и мясо внутренностей. Питательнее всего яйца в том случае, если желток оставить жидким.)

Третий столп: ферментированные и пророщенные продукты

Некоторые мои любимые ферментированные и пророщенные продукты

(Примечание: продукты, на которых стоит пометка «живые культуры», содержат полезные пробиотики. Продукты без соответствующей пометки живых микробов не содержат).

✓ Йогурт (живые культуры)

✓ Творог (живые культуры)

✓ Сметана (живые культуры)

✓ Пепперони

✓ Сыр чеддер

✓ Комбуча (живые культуры)

✓ Квашеная капуста (живые культуры)

✓ Соленые огурцы (живые культуры)

✓ Кимчхи (живые культуры)

✓ Темпе

✓ Мисо

✓ Рыбный соус