Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Я читал о ней, и она вроде бы более стабильна при готовке — практически как оливковое масло, но так ли это?

Производители канолы любят подчеркивать «высокое содержание олеиновой кислоты» в рекламных материалах. Но поскольку канола содержит очень много жирных кислот омега-3, то эти кислоты превратятся в искаженные, вредные жиры, если только производитель не откажется от всех этапов рафинирования. Это верно даже для масла холодного отжима. Если же речь идет о маслах фабричного, а не ремесленного производства (они обычно намного дороже, и на них написано «нефильтрованное, нерафинированное»), то отжим — это лишь первый из многих этапов переработки.

Уничтожает ли нагревание жирные кислоты омега-3 и конъюгированную линолевую кислоту в сливочном масле из молока коров на свободном выпасе, или же оно более стабильно?

Нагревание уничтожает омега-3 и КЛК в сливочном масле, так что лучше всего масло есть сырым. Помните: если нагреть сливочное масло до такой степени, что оно начнет кипеть, то его особые питательные вещества будут повреждены.

Если люди должны сжигать накопленный жир, зачем нам вообще нужны углеводы?

Наши быстросокращающиеся мышечные ткани используют гликоген («складскую» форму углеводов) в качестве топлива при интенсивных упражнениях.

Кроме этого, если у нас оптимизированы механизмы сжигания жира, то организму требуется всего две столовые ложки (около 30 граммов) глюкозы в день в качестве топлива для клеток, у которых нет митохондрий — например, эритроцитов. Это количество легко обеспечивается глюконеогенезом, процессом превращения аминокислот в глюкозу. Глюконеогенез помогает животным производить глюкозу, когда у них в рационе ее практически нет.

Мне бы хотелось знать ваше мнение о пренатальных витаминах в сравнении с обеспечением достаточного питания с помощью хорошей еды. Я боюсь, что если и так уже ем говяжью печень, мясной бульон и разнообразные питательные овощи, то, добавив к этому еще и витамины, рискую отравиться.

Отравление натуральными витаминами — большая редкость. Но большинство витаминных таблеток делают из синтетических витаминов. Эти промышленные продукты содержат смесь молекул, которые нам необходимы, и молекул, которые достаточно похожи на настоящие, чтобы прикрепляться к рецепторам. Но эти «почти натуральные» молекулы будут работать не так, как настоящие, а, поскольку они занимают место в рецепторах, они могут даже мешать настоящим витаминам выполнять свою работу. Вот почему я советую принимать не более 100 процентов рекомендуемой дневной дозы любого витамина, по крайней мере, в долгосрочной перспективе. Препараты, выпускаемые под маркой Standard Process, — это настоящие витамины, получаемые из природных источников. Но эти таблетки очень большие, и некоторым людям трудно их проглотить.

Может ли «Глубокое питание» спасти моих детей от брекетов?

Возможно, но здесь много параметров: время рождения, генетика, возраст. Чем раньше питание станет оптимальным, тем лучше будут результаты.

Вот вам небольшая история о брекетах. Когда мне было шесть лет, у меня был полный рот кривых зубов. К девяти годам они все выпрямились. Тогда мама готовила много куриной печенки, потому что она была дешевой. Мы ничего не знали о хорошем питании, так что как только папа стал больше зарабатывать, мы перестали есть печенку. Когда у меня начали резаться зубы мудрости, то для них уже не осталось места, и пришлось их удалять. Конечно, это личное свидетельство — довольно-таки слабое доказательство того, что «Глубокое питание» может гарантировать то, что вашим детям не придется носить брекеты. Но оно неплохо сходится с идеей, что оптимальное питание дает любому ребенку наилучшие шансы развиваться как можно лучше — ас этой идеей «Глубокое питание» абсолютно согласно.

Могут ли вакцины вызывать аутизм?

Ученые давным-давно опровергли гипотезу, что вакцины вызывают аутизм. Но существует малораспространенная форма расстройства, связанная с потерей уже приобретенных навыков — она называется регрессивным аутизмом; в отличие от других форм аутизма, она диагностируется в возрасте восемнадцати-тридцати месяцев. Эта форма встречается у непривитых детей, но есть определенная вероятность, что иммунный стресс, вызванный прививками, инфекциями или новой едой в рационе, тоже играет роль, пусть и не определяющую.