Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Вы говорите, что питательная еда — это ключ к долговременному здоровью и рождению здоровых детей, что дикое лучше, чем выращенное на ферме, что небольшие семейные фермы, где у животных много свободного пространства, и так далее.

Но как мы должны обеспечить такой едой восемь миллиардов человек, когда, скажем честно, большинству она просто не по карману?

Перефразируя Уильяма Манни из фильма «Непрощенный», скажу так: с тем, что и кто «должен», разбираться не мне. Это отличный вопрос, но он не имеет отношения к науке. Это политический вопрос, который нужно задавать политикам, заинтересованным в сохранении природного мира, который дает людям натуральную, богатую питательными веществами еду.

Можно ли готовить из молотых льняных зерен? Я делаю маффины из молотого льна и кокосовой муки, но не уверена, не повреждается ли масло в семенах из-за термообработки.

Цельная свежемолотая мука содержит антиоксиданты, которые защищают масла от окислительного повреждения во время готовки. Главное — держать маффин влажным.

Вам когда-нибудь встречались люди, которые всю жизнь питались так плохо, что уже просто не могут оптимизировать свой жировой метаболизм? Что вы можете порекомендовать таким людям?

Им «нужно» больше углеводов?

Нет, не нужно. Им нужно заново активировать ферменты, переваривающие жиры (а также ферменты, сжигающие

жиры) в организме. Это можно сделать, но понадобится немало времени. Начните с малого.

Я отказался от углеводов и стал есть больше здоровых жиров, как вы рекомендуете. После двадцати лет спазмов, вздутия живота и ужасного метеоризма я теперь могу спокойно есть молочные продукты. Как это объяснить?

Избавившись от избыточного сахара (из крахмалистой и сладкой еды), который способствует размножению патогенных микробов и мешает росту полезных, а также от растительных масел, способствующих воспалениям, мы запускаем процесс восстановления пищеварительной и иммунной систем, который помогает нам переносить и переваривать больше разной еды; скорее всего, именно из-за этого вы теперь снова можете есть молочное.

Я хочу купить хлеб из пророщенных зерен, но вижу, что в него добавляют глютен. Можно мне его есть, или лучше печь собственный?

Глютен — это белок в пшенице, который делает тесто клейким. Его добавляют в хлеб Ezekiel, потому что настоящий хлеб из одних пророщенных зерен без глютена будет очень ломким. Если у вас аллергия на глютен, то Ezekiel — не очень хороший вариант. Если нет — можете спокойно его есть!

Другой отличный вариант — хлеб на закваске.

Уэстон Прайс не проводил никаких исследований; его работы — чисто наблюдательные. В чем тогда их ценность?

Наблюдательные опросы, которые Прайс проводил среди разных человеческих популяций — тоже очень ценный исследовательский инструмент; например, знаменитые Фремингемские исследования — по большей части наблюдательные. Кроме того, Прайс проводил много лабораторных исследований. В его книге Nutrition and Physical Degeneration

подробно описывается и то, и другое.

Как можно объяснить вред растительного масла моим друзьям, которые не любят науку?

Покажите им список продуктов, которые практически все считают вредными: Dori-tos, Funions, картошка фри из «Макдональдса», пицца «Доминос», картофельные чипсы Frito-Lay, Hot Pockets, «Орео», Ring Dings, «Твинкис», пончики Krispy Kreme, крекеры Goldfish, шоколадки «Милки Уэй», «Читос», Cool Whip, Easy Cheese (сырный спрей), Cinnabon. Какой единственный ингредиент содержат они все? Растительное масло. Много растительного масла.

Растительные масла содержат жирные кислоты омега-6.

Поэтому они и вредны?