Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом

Согласно мнению Национального института здоровья, окружающая нас современная среда служит основным фактором риска ожирения{244}. Американцы, часто питающиеся в ресторанах и поглощающие там порции, достаточные для двух-трех человек, потребляют гораздо больше калорий, чем могут потратить. Институт здоровья также указывает на то, что людям мешает правильно питаться малая доступность здоровой пищи, например свежих продуктов, и ее высокая стоимость. В ожирение нации вносит свой вклад и реклама, особенно «детских» продуктов питания, которые часто содержат очень много сахаров и калорий (но при этом крайне мало полезных питательных веществ). Такая реклама оказывает вредное воздействие на наши предпочтения, и некоторые ученые полагают, что «при увеличении длительности воздействия на человека рекламы пищевых продуктов на 10 % риск развития ожирения увеличивается на 5 %»{245}. Наконец, для здоровой физической активности также существует масса препятствий, в том числе недостаток парков, доступных спортивных клубов и даже пешеходных дорожек, пригодных для безопасных занятий физкультурой. Длинный рабочий день в Соединенных Штатах также не способствует достаточной физической активности (многие мои знакомые справляются с этой проблемой, жертвуя сном и просыпаясь в пять-шесть часов утра специально для того, чтобы заняться физкультурой, но лично я не могу заставить себя сделать это больше двух-трех раз в неделю).

Обречены на ожирение?

Конечно, не только окружающую среду стоит винить в собственном ожирении. Никто не станет отрицать, что наследственность также влияет на массу тела{246}. Именно поэтому рост многих людей практически совпадает с ростом их родителей (то есть, если ваши мама и папа невысокого роста, вы, скорее всего, тоже не вырастете баскетболистом), а вес близок к весу родителя того же пола. Недавно ученые даже выдвинули гипотезу о том, что питание может изменять экспрессию определенных генов, ответственных за риск развития некоторых хронических заболеваний, например сердечно-сосудистых и диабета{247}

. Не вдаваясь в сложные научные объяснения, можно сказать, что наши гены и окружающая нас среда не являются независимыми в своем влиянии на наш вес.

Кроме того, на состояние веса человека могут влиять и его личные качества{248}. Группа ученых, на протяжении четырех лет изучившая несколько тысяч людей, пришла к выводу, что ответственные люди чаще поддерживают здоровый вес. Это, в общем-то, неудивительно: если вы ответственный человек, то, скорее всего, вы разумны, целеустремленны и организованны – а эти качества способствуют поддержанию здорового режима питания и физической активности{249}. Интересно другое: исследователи также установили, что набору лишнего веса подвержены экстраверты (то есть открытые, общительные люди) и невротики (то есть люди, склонные к депрессиям и тревожности). Вероятно, несложно представить себе человека в депрессии с ведерком мороженого в руках, но как с набором веса связана экстравертность? Скорее всего, это объясняется тем, что, хотя общительность и приносит нам положительные эмоции, в компании мы чаще склонны совершать какие-то не слишком полезные для здоровья поступки: пьем, курим, переедаем

{250}. Итак, при том что окружающая нас «токсическая среда» вносит большой вклад в распространенность ожирения, очевидно, что у многих из нас имеются качества – генетические или личностные, – способствующие набору лишнего веса.

Все продовольственные компании одинаковы в двух отношениях… Во-первых, им все равно, будете ли вы есть их продукты, главное – чтобы вы их покупали. Во-вторых, они хотят получать прибыль.

Брайан Уонсинк, автор книги «Бездумная еда»

Почему умные люди едят вредную пищу

Я никогда не притворялась, что люблю исключительно здоровую еду. На самом деле, мне нравится большинство вредных для здоровья блюд. Все жареное, как правило, просто превосходно на вкус, а кроме того, мне обычно трудно устоять перед пирожными, конфетами и мороженым (хотя эти вещи точно не надо жарить). Я всегда говорила, что питаюсь не идеально. Постоянно питаться правильно просто нереально! Да, сахара и жиры время от времени находят путь на мою тарелку – признаю свою вину. Однако я все же стараюсь бóльшую часть времени следить за тем, что кладу в рот.