В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

C креветками на Северном Кипре готовят пилав, супы, салаты, их запекают на мангале – особенно хороши крупные «королевские» креветки; едят их с майонезом.

Для запекания на решетке их просто можно промыть, а чистить уже готовыми, удаляя при этом тонкую черную ниточку в хвосте.

У морских ежей, которые водятся в чистых водах у побережья Северного Кипра, съедобна исключительно светло-розовая икра, которую иногда поэтически называют «кораллами». Эта закуска – признанный афродизиак. Свежие морские ежи должны быть плотными, не размякшими; вскрывают их, завернув в полотенце.

*      *      *

Вернемся напоследок к исконной, сокровенной сущности кебаба – еде воина и охотника! Где она находит сегодня свое непосредственное воплощение?

Где еще не обойтись без мяса, птицы, а то и рыбы? На пикнике!

Сам процесс приготовления еды над углями, на мангале, а то и на костре сегодня носит характер праздника, ухода от скучных будней и повседневности.

«Пикник – одно из важнейших развлечений турок-киприотов. Природные красоты Северного Кипра и умеренный климат позволяют отдыхать на пикнике во все сезоны. Киприоты выезжают на пикники с семьями и друзьями по выходным. Летние пикники по распространенной традиции проводят на берегу моря, обычно в светлое время суток, но и ночные пикники доступны и романтичны. Площадки для пикников определены и организованы Управлением лесного хозяйства.

На пикниках, как правило, готовят на углях различные кебабы, бараньи отбивные, курицу, и едят с салатами и йогуртом» (из книги «Таинственный Кипр» Зекая Алтана).

Посидеть у огня, съесть кусок мяса на берегу моря, в лесу или в горах – значит, пробудить в себе глубинную память о первобытной охоте, о первых в истории человечества очагах. Поэтому и сегодня мужчины уверенно и увлеченно возятся с мясом и стоят у мангала… Может быть, потому, что мамонт добыт в соседнем супермаркете.

Надо сказать, что по европейским традициям на пикнике можно обойтись холодными закусками, бутербродами и чаем, не разжигая огня. У наших соотечественников трапеза «на природе» немыслима без мангала или костра и называется «поехать на шашлыки», а у американцев «барбекю» чаще бывает прямо возле дома, что гораздо удобнее и практичнее.Некоторые местные дома и даже квартиры тоже оборудованы печами-очагами, но шашлык на балконе или у телевизора – все же не то…

На Северном Кипре действительно можно выезжать на пикники круглый год. Места для них специально оборудованы: есть автостоянки, туалеты, столы, площадки для костров и мангалов. А в любом супермаркете на выбор мангалы, уголь, шампуры, решетки…

Если вы поселились на острове или часто сюда приезжаете, вам не помешают некоторые советы.