В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

350 г грибов портобелло или шампиньонов хорошо обтереть (мыть нежелательно), нарезать некрупно, смешать в миске с солью, перцем и 3 ст. ложками оливкового масла. Выложить в лоток для запекания и запечь в течение 15 минут до зарумянивания, один раз перемешав. Остудить. Смесь различных листовых салатов (2 – 3 пучка) вымыть, обсушить и нарвать руками. Небольшой кусочек жареной говядины или куриную грудку нарезать тонкой соломкой. Сыр гауда (кусочек в 2 спичечных коробка) натереть. Смешать 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложку горчицы, 5 ст. ложек оливкового масла, по щепотке соли и перца. Заправить грибы, мясо, сыр и зелень. Хорошо перемешать. Подавать сразу.

Салат из хеллима, марула и фундука

150 г (кусочек) хеллима нарезать кубиками, 1/2 пучка марула крупно нарезать или нарвать руками, добавить 1 – 1,5 ст. ложки измельченных орехов, по горсточке мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Смешать 1/2 ч. ложки горчицы, по 1 ст. ложке светлого уксуса и оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу, взболтать и заправить салат. Подавать сразу.

Салат из хлеба с оливками

Деревенский хлеб нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Сыр натереть на средней терке, зеленые оливки без косточек нарезать кружочками. Пропорции произвольные, но сыра надо взять вполовину меньше, чем хлеба. Посолить (при желании, потому что продукты соленые) и поперчить, заправить оливковым маслом, измельченным чесноком, соком лимона и 1 – 2 ч. ложками пекмеза, хорошо перемешать.

Овощной салат в желе

1/4 небольшого кочана капусты тонко нашинковать, обдать кипятком, небольшую морковку и кусочек корня сельдерея натереть на крупной терке, мелко нарезать 1/2 сладкого перца и 5 неострых маринованных огурчиков. Все смешать, немного посолить. Приготовить лимонное желе из пакетика. Пакетик рассчитан на 3 – 4 стакана воды, для заправки достаточно 1 – 1,5 стаканов, надо взять соответствующее количество порошка. Готовить желе по инструкции на упаковке, залить в салатницу. Когда начнет застывать, всыпать салатную смесь, перемешать и дать застыть.

Закуска из красной икры

(Tarama Mezesi)

100 г красной икры взбивать в блендере 4 – 5 минут, затем постепенно добавить 6 ст. ложек оливкового масла и 3 – 4 ст. ложки лимонного сока. Продолжать взбивать до побеления массы. Закуска может служить соусом для рыбных блюд.

Малосольная скумбрия с тыквой «Шуба наизнанку»

2 соленые скумбрии разделать на филе, удалив мелкие косточки, нарезать на небольшие кусочки. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. В 1 кофейной чашечке кофе, перелив ее в пиалу, размешать 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку горчицы, белый перец и соль по вкусу, при растирании влить 3 – 4 ст. ложки оливкового масла. Залить скумбрию с луком и поставить в холодильник на ночь. Сварить 2 – 3 яйца, свеклу, тыкву и картофель примерно в равных пропорциях общим весом около 1 кг сварить или запечь, нарезать кубиками. Овощи перемешать, выложить в салатник, сверху – скумбрию с луком, хорошо полить горчичным соусом. Яйца, нарезанные кружочками, использовать для украшения, посыпать зеленью укропа.

Салаты с портулаком

1)Небольшой пучок портулака (толстые стебли удалить) промыть и нарезать, смешать с мелко нарезанной луковицей и 2 вареными картофелинами, нарезанными кубиками. Раздавить 1 – 2 зубчика чеснока, посолить, поперчить. Заправить любой салатной заправкой – йогуртом, лимонным соком с оливковым маслом, майонезом и т.д.

2)Такое же количество портулака смешать с тертым яблоком или грушей, заправить сахаром или медом, вареньем и йогуртом. По желанию добавить орехи.

3)Такое же количество портулака смешать с нором или тертым хеллимом (около 200 г), заправить сахаром или медом, йогуртом. По желанию добавить орехи.

4)Такое же количество портулака мелко нарезать, смешать с мелко нарезанной луковицей или несколькими стеблями зеленого лука, 1 – 2 вареными яйцами, мелко нарезанным филе одной селедки (скумбрии). Заправить майонезом, посыпать зеленью укропа. Солить по вкусу.

Портулак тушеный с овощами

1)Обжарить на растительном масле мелко нарезанные 2 – 3 луковицы, небольшой пучок портулака, потушить до готовности. Зеленую стручковую фасоль (2 – 3 горсти) очистить от жилок, сварить отдельно, перемешать с портулаком и луком, заправить йогуртом или майонезом, острым томатным соусом, по желанию добавить чеснок и пряную зелень.Вместо зеленой фасоли можно использовать отварную (консервированную) белую или красную. Солить по вкусу.

2)Обжарить на растительном масле по 2 мелко нарезанные луковицы и картофелины, добавить небольшой пучок портулака, тушить до готовности. Заправить любой приправой, мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Гарнир наподобие кук-бийрона