В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

margarin – маргарин

marul - кочанный салат

maya - дрожжи; дрожжевой

maydanoz - петрушка

mayonez – майонез

mercimek (-gi) – чечевица; kirmizi mercimek - красная чечевица; yesil mercimek - зелёная чечевица

mesrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)

meyve, meyveler – фрукты

meze (перс.) – закуска; soguk meze - холодная закуска

misir - кукуруза

midye – мидии

morinbaligi (-ni) - треска

mutfak (-gi) - кухня

muz – банан

nane - мята перечная

nar – гранат

narcil - кокосовый орех

narensiye – цитрусовые

nistasta – крахмал

nohut (-du) – нут, бараний горох

ocak (-gi) - плита; очаг

omlet (-ti) – омлет

"ordek (-gi) – утка

paca - нижняя часть ноги

pancar – свекла

parca - кусок

pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatli pasta - сладкое печенье

pastirma - бастурма

patates – картофель

patlican – баклажаны; patlican kebabi - баклажаны, жаренные на вертеле

pazi – листовая свекла

pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)

peynir - сыр, beyaz peynir – брынза; kasar peyniri - овечий сыр

pirasa - лук-порей

pide - плоская лепёшка

pilic (-ci) – цыпленок; pilic eti - мясо цыпленка

pirinc - рис; рисовый

pisirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, firinda pisirmek - запекать (в духовке)

pismek - варить

piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazi - салат из фасоли с луком

pizza - пицца

pogaca - пирог; kiymali pogaca - пирог с мясной начинкой; peynirli pogaca - пирог с сырной начинкой

portakal (ар.)- апельсин

recel – варенье

rende – тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabugu rendesi - натёртая лимонная кожура

revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)

reyhan (ар.) - базилик

rezene – фенхель

rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

rozbif - ростбиф

safran – шафран

salamura – рассол; salamura balik - соленая рыба

salat (-ti) – салат; domates salati - салат из помидоров

salatalik (-gi) – огурец

salca – соус; domates salcasi - томатный соус

salcali - под соусом

sandvic – бутерброд

sardalya - сардина

sarimsak (-gi) – чеснок; bir bas sarimsak - головка чеснока; bir dis sarimsak - долька (зубчик) чеснока

sazan - карп

sebze, sebzeler – овощи; yesil sebze - зеленые овощи

semizotu (-nu) – портулак

sikmak – выжимать; camasir sikmak - отжимать бельё; limon sikmak - выжимать лимон

sirke – уксус, elma sirke - яблочный уксус, "uz"um sirke - виноградный уксус

sivribiber - перец стручковый острый

sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль

sogan - репчатый лук; taze sogan - зелёный лук

sogumak - становиться холодным, остывать

sombaligi (-ni) – сёмга; лосось

sosis (фр.) - сосиска

su – вода; sicak su - горячая вода; kaynar su - кипяток

su – сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок

su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; ihlamurun suyu - отвар липового цвета

sucuk (-gu) – колбаса

susam – кунжут; susam yagi – кунжутное масло

s"urahi – графин

s"ut – молоко

s"utlac (-ci) - сладкий рисовый пудинг

s"utl"u - с молоком (о напитках); s"utl"u kahve - кофе с молоком

s"uzmek - цедить, процеживать

salgam – репа

samfistigi (-ni) - фисташки

sampanya - шампанское (вино)

sarap (-bi) - вино; винный; beyaz sarap - белое вино; kirmizi sarap - красное вино; sek sarap - сухое вино; tatli sarap - сладкое вино

seftali - персик

sehriye (ар.) - лапша, yildiz sehriye - лапша в форме звёздочек; sehriye corbasi - суп-лапша

seker - сахар, сахарный; toz seker - сахарная пудра; kesme seker - колотый сахар

sekerleme - засахаренные фрукты

sekerli - сладкий (с сахаром)

sekersiz - без сахара

serbet (-ti) – шербет

sis  – вертел

sise – бутылка

surup (-bu) – сироп

tabak (-gi) - тарелка, блюдо, блюдце; corba tabagi - глубокая тарелка

tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvasi - кунжутная халва

takim - набор, комплект, сервиз; yemek takimi - столовый сервиз; cay takimi - чайный сервиз; kahve takimi - кофейный сервиз

tandir (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandir kebabi - мясо, жаренное в тандыре

taranga - лещ

tarcin – корица

tarhana – крупа (шарики) из муки и простокваши

tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт

tat - вкус

tatli - вкусный, со вкусом

tatli – сладкое, десерт; balli ayva tatlisi - десерт из айвы с медом

tatmak - пробовать

tatsiz - безвкусный

tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе

tavsan - кролик

tavuk (-gi) – курица; tavuk g"og"us – куриная грудка; tavuk ciger – куриная печень

taze – свежий, taze balik - свежая рыба

tencere - кастрюля, горшок

tepsi – поднос

terbiye – соус, подливка; приправа

tereyag - сливочное масло

testi (перс.) - кувшин, сосуд

tonbaligi (-ni) - тунец

turp - редька

tursu - соленья, солёные овощи

tursuluk (-gu) - овощи (фрукты) для консервирования

tuz – соль

tuzlamak - солить

tuzlu – соленый

t"url"u - ассорти

un – мука; ince un - мука тонкого помола

unlu - мучной

uskumru - макрель

"uz"um – виноград; kuru "uz"um – изюм

visne – вишня; visne suyu - вишневый сок

votka - водка

yag - растительное масло; aycicekyagi - подсолнечное масло; zeytinyagi - оливковое масло

yagli - жирный, масляный

yagsiz – нежирный

yarim – половина; yarim kilo - полкило