В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Знатоки кофе нередко готовят его с разными добавками, обогащая вкус и аромат. Конечно, в мире не набралось бы более тысячи рецептов кофе без добавок, только с вариациями приготовления. Человек несведущий даже не разберется, почему кофе такой необычный! Но почему бы не раскрыть несколько секретов?

  Строго говоря, кофе по-турецки с добавками вовсе не означает, что именно такой любят и пьют в Турции и на Северном Кипре. Нередко это просто кофе, сваренный по восточному способу, а пряности и прочие добавки больше распространены в других восточных странах - Ближнего Востока и Северной Африки.

  Обычай добавлять в кофе, например, кардамон завели арабы в ХУ1 веке, поскольку кардамон имеет несколько возбуждающее действие и призван был нейтрализовать расслабляющее влияние кофе на мужчин.

  Кофе с пряностями приобретает особые свойства, иногда лечебные. Применяя пряности в сочетании с кофе (и чаем!) надо соблюдать несложное правило: не использовать одновременно более трех пряностей, в соответствии с рекомендациями и опытным путем определяя их совместимость. Дело в том, что подбор большего числа пряностей, и не только для кофе, требует не только искусства, но и более тщательного и точного соблюдения пропорций и количества. А это достигается составлением смесей в довольно больших количествах (например, гарам масала), что в домашних условиях нецелесообразно.

  √ В среднем на 2 чашки кофе с разными пряностями надо взять 4 ч. ложки кофе, желательно свежемолотого и около 1/2 ч. ложки смеси специй, но не более трех), неполный стакан воды. Кофе и пряности сначала хорошо растереть в джезве с небольшим количеством воды. Варить по общим правилам, заливая холодной водой.

  Бодрящий и тонизирующий напиток можно приготовить, добавив в кофе кусочек свежего корня имбиря,1/3 ч. ложки корицы и молотый кардамон на кончике ножа.

  Хорошо сочетаются с кофе и между собой

  - имбирь, корица, мускатный орех;

  - корица, 1 - 2 горошины черного перца;

  - корица, кардамон, 1 гвоздичка.

  Настоящий шафран - буквально 1 ниточку - нельзя смешивать с другими пряностями. Имеретинского шафрана можно взять щепотку.

  Кофе по-турецки можно сварить на апельсиновом соке вместо воды - конечно, на свежевыжатом, потому что готовые соки включают различные добавки. У кофе с древесной смолой очень оригинальный вкус, но нравится не всем. Кофе с желтком - тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно пить и горячим, и холодным (см. рецепты в приложении).

  Так что у всех любителей кофе большой простор для экспериментов!

   * * *

  Если вы верите в предсказания и в судьбу, то не допивайте кофе до конца - вы сможете погадать на кофейной гуще сами или попросить кого-либо из местных знакомых. Гадание - некое продолжение ритуала кофепития в непринужденной обстановке. В Турции и на Северном Кипре этим гаданием увлекаются многие.

  Сначала следует медленно и спокойно выпить чашечку кофе, стараясь сосредоточиться.

  Для гаданья надо накрыть чашку блюдечком и, аккуратно перевернув вверх дном, поставить на блюдце. Затем надо покрутить чашечку и блюдце в разных направлениях, при этом остатки кофе стекут на блюдце. Теперь следует перевернуть чашку и начинать гадание! Если чашка не сразу отстала от блюдца, значит, ваша любовь к кому-то взаимна...

  Ознакомьтесь со значением основных "рисунков" кофейной гущи на стенках чашки. Некоторые утверждают, что такие знаки могут дать ответ на важные вопросы в сложных жизненных ситуациях.

  Рисунки-знаки на чашке относятся к вашему будущему, а на блюдце - к прошлому. От опыта гадалки зависит, как она истолкует увиденные символы. Попросите ее объяснить знаки, чтобы научиться гадать самим.

  - Большое чистое пространство на чашке означает душевное спокойствие.

  - Белая вертикальная линия на боковой поверхности чашки -символ змеи, то есть плохой знак, предвещающий несчастье.

  - Белый сплошной ободок вокруг верхнего края чашки - возможное путешествие. Но если круг где-нибудь прерывается пятнами кофе, то придется вернуться или вообще поездку отменить.

  - Линия, пересекающая дно чашки - приятное путешествие.

  - Другие белые линии на чашке означают поездки: длинная линия означает долгую, дальнюю поездку, короткая- небольшую.

  - Белое пятно в виде голубя - хороший знак: вас ждет счастливое событие или хорошая новость.

  - Большие открытые ворота - решение сегодняшних проблем.

  - Пятна-сгустки кофе на стенках чашки - к деньгам.

  - Большое пятно-сгусток кофе на дне чашки говорит о проблемах.

  - Дуга, полукружие - у вас есть опасный враг.

  - Квадрат, а также прямая и длинная линия предвещает счастливую и обеспеченную жизнь.

  - Х-образный крест означает брак.

  - Крест белый - счастье в семейной жизни.

  - Замкнутый круг, кольцо - отличные отношения с окружающими.

  - Круги без пятен - деньги.

  - Круги с пятнами - дети.

  - Зигзаг, кривая линия - приключения.

  - Линия, пересеченная другими кривыми линиями - обида или затруднения в жизни.

  - Треугольники - находка, прибыль.

  - Овал символизирует брак.

  - Точки или короткие штрихи, замкнутый треугольник - впереди вас ждет удача.

  - Черточки предвещают смену работы.