В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  1/4 небольшого кочана капусты тонко нашинковать, обдать кипятком, небольшую морковку и кусочек корня сельдерея натереть на крупной терке, мелко нарезать 1/2 сладкого перца и 5 неострых маринованных огурчиков. Все смешать, немного посолить. Приготовить лимонное желе из пакетика. Пакетик рассчитан на 3 - 4 стакана воды, для заправки достаточно 1 - 1,5 стаканов, надо взять соответствующее количество порошка. Готовить желе по инструкции на упаковке, залить в салатницу. Когда начнет застывать, всыпать салатную смесь, перемешать и дать застыть.

  Закуска из красной икры (Tarama Mezesi)

  100 г красной икры взбивать в блендере 4 - 5 минут, затем постепенно добавить 6 ст. ложек оливкового масла и 3 - 4 ст. ложки лимонного сока. Продолжать взбивать до побеления массы. Закуска может служить соусом для рыбных блюд.

  Малосольная скумбрия с тыквой "Шуба наизнанку"

  2 соленые скумбрии разделать на филе, удалив мелкие косточки, нарезать на небольшие кусочки. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. В 1 кофейной чашечке кофе, перелив ее в пиалу, размешать 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку горчицы, белый перец и соль по вкусу, при растирании влить 3 - 4 ст. ложки оливкового масла. Залить скумбрию с луком и поставить в холодильник на ночь. Сварить 2 - 3 яйца, свеклу, тыкву и картофель примерно в равных пропорциях общим весом около 1 кг сварить или запечь, нарезать кубиками. Овощи перемешать, выложить в салатник, сверху - скумбрию с луком, хорошо полить горчичным соусом. Яйца, нарезанные кружочками, использовать для украшения, посыпать зеленью укропа.

  Салаты с портулаком

  1)Небольшой пучок портулака (толстые стебли удалить) промыть и нарезать, смешать с мелко нарезанной луковицей и 2 вареными картофелинами, нарезанными кубиками. Раздавить 1 - 2 зубчика чеснока, посолить, поперчить. Заправить любой салатной заправкой - йогуртом, лимонным соком с оливковым маслом, майонезом и т.д.

  2)Такое же количество портулака смешать с тертым яблоком или грушей, заправить сахаром или медом, вареньем и йогуртом. По желанию добавить орехи.

  3)Такое же количество портулака смешать с нором или тертым хеллимом (около 200 г), заправить сахаром или медом, йогуртом. По желанию добавить орехи.

  4)Такое же количество портулака мелко нарезать, смешать с мелко нарезанной луковицей или несколькими стеблями зеленого лука, 1 - 2 вареными яйцами, мелко нарезанным филе одной селедки (скумбрии). Заправить майонезом, посыпать зеленью укропа. Солить по вкусу.

  Портулак тушеный с овощами

  1)Обжарить на растительном масле мелко нарезанные 2 - 3 луковицы, небольшой пучок портулака, потушить до готовности. Зеленую стручковую фасоль (2 - 3 горсти) очистить от жилок, сварить отдельно, перемешать с портулаком и луком, заправить йогуртом или майонезом, острым томатным соусом, по желанию добавить чеснок и пряную зелень.Вместо зеленой фасоли можно использовать отварную (консервированную) белую или красную. Солить по вкусу.

  2)Обжарить на растительном масле по 2 мелко нарезанные луковицы и картофелины, добавить небольшой пучок портулака, тушить до готовности. Заправить любой приправой, мелко нарезанным чесноком и зеленью.

  Гарнир наподобие кук-бийрона

  Примерно 1 килограмм смешанной зелени, небольшой пучок зеленого лука и несколько веточек мяты измельчить (мелко нарезать), смешать с 1 яйцом и 1 - 2 ч. ложками молотого черного перца, всыпать в растопленное курдючное сало (Рastэrma Уaрlэ Кuyruklu) или масло (около 200 г), тушить до готовности. Для начинки пирогов (пирожков) дать остыть, а на сале как гарнир подавать горячим!

  Жареный фенхель

  3 крупные луковицы фенхеля (по 500 - 600 г) обрезать и разрезать каждую на 6 - 8 долек. Выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке около часа до мягкости и зарумянивания. Можно жарить и на сковороде.

  Суп из баранины с алычой и айвой

  300 - 400 г жирной баранины слегка обжарить в 1 ст. ложке топленого масла, залить 4 - 5 стаканами горячей воды, посолить и варить до готовности. В бульон опустить 6 - 8 шт алычи, мелко нарезанную луковицу, очищенную от кожуры айву, нарезанную кубиками и варить до готовности фруктов. Добавить неполный стакан полуотваренного отдельно риса и варить еще около 15 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы.

  Суп из листьев гёмеча

  Вскипятить 1,5 л воды, добавить 3 картофелины кубиками, посолить. 3 ст. ложки манной крупы пассеровать в растительном масле с мелко нарезанной луковицей и пучком гёмеча (только листья, без стеблей), добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Опустить в суп и варить до готовности. Заправить измельченным чесноком, зеленью петрушки или укропа. В тарелку добавить йогурт.

   Огуречный холодник с мятой