В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  2 стакана зеленой чечевицы замочить на ночь, сварить до готовности. 2 луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, 2 моркови и 2 картофелины (небольшие) нарезать кубиками, соединить с чечевицей. Добавить 8 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложку томатной пасты, соль и перец, при необходимости долить воды и варить до готовности овощей и выкипания воды. При подаче посыпать сушеной мятой, отдельно подать лимон.

  Пилаки из мидий (Мidye Pilakisi)

  Потребуется около 3 кг свежих или замороженных мидий.

  2 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать в 1/2 стакана оливкового масла, добавить обработанные мидии, картофель, 5 - 6 зубчиков чеснока, по 1 ч. ложке соли и перца (примерно) 1 ст. ложку сахара 1 стакан воды. Тушить 20 минут, до выпаривания жидкости. Подать с лимоном, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

  Пилаки из картофеля (Patates Pilakisi)

  В глубокой кастрюле в 1/2 стакана оливкового масла обжарить 2 луковицы полукольцами, 3 мелко нарезанные морковки, добавить 5 - 6 зубчиков чеснока целиком, мелко нарезанный помидор, немного томатной пасты (по вкусу). Посолить, всыпать 2 - 3 ч. ложки сахара, залить 1,5 стаканами кипятка, дать закипеть. Добавить 1/2 кг картофеля, нарезанного брусочками или кубиками, тушить до готовности. Подать холодным или теплым, с зеленью петрушки.

  "Имам бая лды" из кабачков (Kabak Эmam Baildэ)

  1 кг кабачков очистить, нарезать вдоль пополам и обжарить в 1 стакане оивкового масла. В этом же масле обжарить 4 тонко нарезанных луковицы, 1 небольшую головку измельченного чеснока, 3 - 4 нарезанных помидора без кожицы. Нафаршировать половинки кабачков, залить кипятком с 1,5 ст. ложек сахара, маслом от поджарки, посолить, варить на слабом огне до готовности. Можно обжарить нарезанные вдоль кабачки, прослоив их начинкой.

  Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке (Duduklude Zeytinyagli Taze Fasulye)

  1,5 кг стручковой зеленой фасоли очистить, нарезать наискось кусочками по 2 - 3 см, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать. 5 зеленых перцев очистить и порезать. 4 помидора очистить и нарезать кубиками.

  Фасоль слегка перетереть с солью и сахаром - по 1 ч. ложке, чтобы стала мягче и лучше впитала вкус других ингредиентов. Овощи сложить в скороварку, сверху добавить помидоры, не перемешивая, влить 2/3 стакана оливкового масла, закрыть крышкой. Готовить сперва на сильном, затем на слабом огне. Фасоль остудить в кастрюле, при подаче посыпать зеленью петрушки.

  Бобы в оливковом масле (Zeytinyagli Bakla)

  1 кг бобов очистить. 2 луковицы и пучок укропа обжарить в 1 стакане оливкового масла, выложить сверху в кастрюлю с бобами. Влить стакан воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, очень плотно закрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока бобы не станут мягкими.

  Артишоки в оливковом масле (Zeytinyaрli Enginar)

  4 артишока очистить, опустить в подкисленную воду. 1 морковь и большую картофелину очистить и нарезать кубиками, 15 - 20 луковичек-шалот очистить. Все сложить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды с разболтанными в ней 2 - 3 ч. ложками муки, посолить, добавить 1 стакан оливкового масла, 1 ч. ложку сахара. Плотно закрыть и варить на медленном огне до готовности - до мягкости овощей. Подать с мелко нарезанным укропом или петрушкой. Можно использовать замороженные или консервированные донышки артишоков.

  Сельдерей в оливковом масле (Zeytinyagli Kereviz)

  Очистить 2 - 3 клубня сельдерея, по 2 моркови и картофелины, нарезать произвольно. 2 луковицы нарезать полукольцами, слегка растереть с солью, 3 - 4 зубчика чеснока измельчить. Сложить в глубокую кастрюлю сначала сельдерей, затем морковь, картофель, лук с чесноком, посолить. Залить 2 стаканами воды с разболтанными 2 - 3 ч. ложками муки, соком 1 лимона, 1 - 2 ч. ложками сахара, добавить 1 стакан оливкового масла. Доведя до кипения, варить на медленном огне до готовности овощей. Подать с мелко нарезанным укропом или петрушкой.

  Грибы в оливковом масле (Zeytinyaрlэ Mantar)

  250 - 300 г некрупных шампиньонов отварить, дать хорошо стечь воде и обжарить на оливковом масле (3 - 4 ст. ложки), в конце жарки добавить укроп, посолить и поперчить.

  "Яланчи" долма, она же долма без мяса (Zeytinyaрlэ Sarma Dolmasэ)

  100 шт. виноградных листьев (Sarma Yapraрэ) понемногу опускать в кипяток, чтобы стали мягкими. Удобней использовать консервированные. 3 большие луковицы мелко нарезать, пожарить в 1/2 стакана оливкового масла, добавить 2 стакана (с верхом) круглого риса, обжаривать до прозрачности. Всыпать по 1/2 стакана кедровых (пиниевых) орешков и сушеной смородины или мелкого изюма, по горсти зелени укропа, мяты, петрушки, 1 ч. ложку сахара, посолить и поперчить по вкусу. Залить кипятком, чтобы только покрыть рис, помешивая, тушить до впитывания воды. Остудить.