В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Маринованные оливки ассорти

  Для такого маринада надо взять достаточно качественное спиртное и оливки трех сортов.

  По 200 г оливок зеленых, черных и более светлых - коричневых, аккуратно удалив косточки, залить каждый сорт в отдельности 100 граммами джина, водки и вермута, оставить на час-два. По спирали снять цедру с трех лимонов, вынуть оливки из спиртного и наколоть на шпажки с завитками цедры. Полить оливковым маслом.

  Вяленые оливки с пряностями

  Вяленые оливки промываем их и хорошо обсушить. Срезать корку с апельсина (не очень толстокорого), нарезать кубиками и перемешать с оливками. Можно использовать и свежесрезанную цедру апельсина или лимона. Добавить мелко нарубленный чеснок по вкусу, посолить и заправить оливковым маслом. Дать настояться 5 - 7 часов. Другие пряности добавлять по вкусу.

  Паста из оливок

  1/2 кг черных оливок очистить от косточек, вымочить в воде, чуть подсолив ее (подсоленная вода лучше вытягивает соль), измельчить в блендере с 2 - 3 ст. ложками грецких орехов, 3 - 4 зубчиками чеснока, заправить оливковым маслом, красным перцем, экстрактом гранатового сока по вкусу и до желаемой консистенции.

  Фаршированные оливки

  Крупные оливки без косточек нафаршировать одним из наполнителей: кусочками лимона; консервированного красного сладкого перца; миндалем или арахисом, очищенным от кожицы; кусочками анчоусов или другой соленой рыбы; копченым мясом или колбасой и т.д. Не стоит использовать свежие овощи. Такие оливки хранятся в холодильнике 2 - 3 дня.

  Варенье из зеленых оливок (Zeytin Reçeli)

  1/2 кг зеленых оливок (соленых) без косточек вымочить в холодной воде 3 - 4 часа, несколько раз меняя воду, или прокипятить 2 - 3 раза по 2 - 3 минуты, воду сливая. Переложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и 2 стакана сахара, цедру и сок лимона,1/2 ч. ложки семян укропа, довести до кипения. Варить 30 - 40 минут при помешивании, пену снимать. Сироп должен увариться, пена исчезнуть. Переложить в банки горячим. Вместо укропа можно взять ванильную эссенцию или другие пряности.

  Салат из цветной капусты (Karnabahar Salatasэ)

  Небольшой кочан цветной капусты разделить на соцветия, отварить. Положить в баночку сок 1/2 лимона, лимонную цедру, 4 - 5 ст. ложек оливкового масла, 1 - 2 ч. ложки готовой горчицы, 1 ч. ложку меда, 1 ч. ложку соли, черный перец по вкусу и встряхивать, чтобы хорошо смешалось. Залить заправкой капусту, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра, укропа.

  Крестьянский салат (Coban Salatasi)

   2 - 3 помидора порезать крупно, порезать мелко по 1/2 луковицы, сладкого перца, огурца, кусок сыра хеллим или любого козьего сыра размером примерно в три спичечных коробка, добавить несколько штук зеленых оливок. Все смешать, посолить по вкусу, посыпать сухим орегано, заправить 4 - 5 ст. ложками оливкового масла.

  Вариант крестьянского салата -

  Салат по-деревенски

  1/2 кочана листового салата (марул), небольшой пучок кориандра мелко нарезать или нарвать руками, нарезать кружочками 1 огурец, очищенный от кожицы, 3 больших помидора, выжать сок 1 лимона, посолить, добавить 2 ст. ложки черных оливок, перемешать, заправить 2 - 3 ст. ложками оливкового масла. Небольшой кусочек козьего сыра разрезать на тонкие ломтики и уложить сверху салата.

   Фаршированные тыквенные цветы (Dolmasэ Kabak Зiзekleri)

  Тыквенные цветы (10 -12 штук) опустить в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг или сито и сбрызнуть уксусом. Они готовы для фарширования без последующей обработки. 6 - 7 мелких помидорчиков, кусочек белого сыра размером в два спичечных коробка, несколько веточек базилика нарезать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Перемешать и заполнить каждый цветок смесью.

  Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой

  1 большой огурец и 1 зеленый сладкий перец нарезать кубиками, добавить горсточку зеленых оливок без косточек,1 ст. ложку мелко нарезанной зелени кинзы и 2 ст. ложки зелени мяты. Смешать соль, перец, лимонный сок и оливковое масло, заправить салат.

   Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами

  8 куриных грудок, нарезанных на небольшие кубики, посолить и поперчить, обжарить на сильном огне в оливковом масле. В глубокой кастрюле варить на слабом огне в 1 стакане белого вина 25 г вяленых помидоров, 2 ст. ложки нарезанных оливок без косточек, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку томатного пюре, 1 ч. ложку орегано (душицы) или майорана, 1 ч. ложку базилика, 2 ч. ложки пасты из анчоусов.

  Когда курица зарумянится, переложить ее в соус и тушить еще 20 минут. 6 чашек сваренного заранее риса добавить в соус или подать как гарнир.

  Печеный перец с помидорами и маслинами