Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Наилучшее къ тому средство состоитъ въ томъ, чтобы въ наполненной виномъ перегонной кубикъ, смотря по величин онаго положить при первомъ двоенїи отъ трехъ до шести горстей просянной золы, съ нсколькими горстями соли, и съ онымъ перегнать. Послднее же переганиванїе можетъ быть производимо безъ всего, и водка получится чистая.

Или: Назначаемое для наливанїя ягодъ хлбное вино передвоить напередъ черезъ щавель; посредствомъ чего вино будетъ имть весьма похожїй вкусъ французской водки; слдовательно и наливки съ оною сдланныя ни чемъ не уступятъ тмъ, которыя налиты бываютъ французскою водкою.

Водка.

1. Простая водка

Кром обыкновеннаго и всмъ извстнаго передваиванїя черезъ кубъ простаго вина длается еще водка слдующимъ образомъ:

Возми четверть пшена, развари въ котл, и положивши въ кадку разведи теплою водою; потомъ положи дрождей и три фунта изъ квашни тста; когда вскиснетъ и перебродится, то положа въ кубъ перегони, и посл того передвой.

Или:Съ начала весны налить большую половину бочки виномъ; и когда начнутъ поспвать ягоды и древесныя плоды, наполнять оными бочку безъ разбора, какъ ягодами, такъ падалицею свжею и загнившею, не исключая огрызковъ и очистковъ яблочныхъ и грушевыхъ. Посл того, какъ бочка наполнится и нсколько постоитъ, первое вино слить и передвоить въ водку; а на оставшїе плоды налить опять вина, и дать постоять по дол; изъ чего по передвоенїи выдетъ опять водка, не уступающая вкусомъ вейновой.

2. Вода для водокъ.

Взявши какой нибудь спецїи, на пр: анису, или корицы, или гвоздики, истолки оную млко, налей горячею водою, полагая на фунтъ спецїи воды три штофа; закрывши такъ крпко, чтобы не могъ выходить духъ, дай стоять сутки; потомъ вылей въ кубъ, и прибавя еще два штофа воды гони такъ какъ водку до тхъ поръ, покамстъ будетъ слышанъ запахъ той спецїи; а какъ станетъ пахнуть погономъ, то ее отними, и вторично въ двоеную воду прибавя той же свжей спецїи передвой такимъ же образомъ; естьли же кто желаетъ, то можно перегнать и еще разъ чрезъ ту же спецїю. Сей троеной воды ежели положить одну чайную чашку въ штофъ спирту, то будетъ онъ запахомъ и вкусомъ какъ настоящая перегнатая чрезъ ту спецїю водка.

3 Сыропъ для подслащиванїя водокъ.

Возми сахару три фунта; истолокши его млко налей на него штофъ чистой отварной воды; вари довольно сбирая всю накипвшую пну до тхъ поръ, покамстъ ее больше не останется; потомъ простудя, вылей въ штофъ; дай оному недли дв постоять, чтобы и оставшейся въ немъ тончайшей илъ весь на дно опустился. Тогда уже совокупляй сей сыропъ со спиртомъ, полагая его всегда въ четвертую часть противъ двоенаго вина.

4. Лимонная водка.

Возми одинъ фунтъ лимонной корки, и столько же фїалки; на оное налей десять штофовъ простой водки или двоенаго вина; дай стоять шесть сутокъ, а потомъ перегоняй тихо на маломъ огн до тхъ поръ, покамстъ выдетъ водки пять штофовъ.

Или: На 28 фунтовъ передвоенаго вина возми три фунта крупноистолченной лимонной корки и горсть соли; настоявши оное трои сутки передвой, и подсласти тремя фунтами сыропу.

5. Померанцовая водка.

Возми два фунта померанцовой корки, изржь млко, положи въ бутыль, налей ведро хорошаго пннаго вина, и закупоря поставь на недлю въ теплое мсто; потомъ выливъ оное настоянное вино совсмъ и съ коркою въ кубъ перегони надлежащимъ образомъ; а на конецъ подсласти распустя въ вод четыре фунта сахару и вскиптя оной довольно.

Или: Взять два фунта померанцовой корки, и обрзавъ съ оной мякоть налить ведро хорошаго вина; настаивать трои сутки и перегонять надлежащимъ образомъ.

Или: Четыре фунта померанцевой корки мочить трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго вина; потомъ положа въ кубъ, и подбавя еще семь штофовъ вина перегонять до тхъ поръ, чтобы вышло водки семь штофовъ, которыя подсластить по обыкновенїю.

Или: Положить въ ведерной кубъ фунтъ померанцовой корки, пол-фунта бадьяну и по двадцати золотниковъ мушкатныхъ оршковъ, мушкатнаго цвту, стираксы, мастики, кардамону, корицы и гвоздики; наливши весь сей сборъ двойнымъ виномъ поставить на недлю въ вольной духъ, а потомъ перегнать.

Или

: Взять на ведро вина фунтъ померанцовой корки, настаивать трои сутки; а между тмъ въ особливой небольшой склянк настоять пять золотниковъ млко истолченной гвоздики; смшавши сїе вмст перегнать, подсластить патокою, и пропустить сквозь бумагу.

6.Гвоздичная водка.

Возми четверть фунта гвоздики, истолки ее млко; налей на нее полведра двоенаго вина, и закупоря бутыль крпко поставь на солнце или въ теплое мсто на цлую недлю; потомъ свари изъ пяти фунтовъ сахару сыропъ; разведи онымъ водку, и взболтавъ хорошенько дай стоять еще сутки; наконецъ пропусти сквозь бумагу.

Или: Возми по два фунта гвоздичныхъ головокъ и изюму, и 24 золотника гвоздики; все сїе истолокши вмст налей ведромъ двойнаго вина; настаивай недлю; перегони, и потомъ подсласти сыропомъ.

Или: Ведро простаго вина настаивай недлю съ двадцатью золотниками гвоздики; потомъ вливши въ кубъ приложи туда опять гвоздики пол-фунта и перегоняй по обыкновенїю. На подслащенїе полагай сахару по фунту на ведро.