Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

7 Коришневая. водка.

Взять одинъ фунтъ самой свжей и толстокожной корицы, истолочь млко, всыпать въ бутыль, налить на нее отъемнаго вина ведро, и закупоря крпко поставить на солнце, или въ теплое мсто на недлю; потомъ выливши въ кубъ гнать надлежащимъ образомъ. Посл того взять штофъ чистой воды, распустить въ ней фунтъ сахару; вскиптить сїе на огн и тмъ подсластить.

Или: На ведро двоенаго вина положить 20 золотниковъ корицы, 10 золотниковъ гвоздики, 10 золотниковъ кардамону, 4 золотника маерану, по пригоршнямъ розмарину и шалфею, 4 корешка фїалки; все сїе настаивать въ хорошемъ вин трои сутки и перегонять по обыкновенїю.

Или: Взять фунтъ корицы; истолочь ее млко и всыпавъ въ бутыль налить на нее четыре бутылки чистой отварной воды, и закупоря крпко поставить на теплую печь и дать стоять цлыя сутки; потомъ взболтавъ ту воду вылить въ кубъ и гнать чрезъ оной въ бутылку. Когда надвоится изъ того коришневой воды первая бутылка, то не снимая тотъ кубъ съ огня влить еще въ оной бутылку отварной же воды, и замазавъ оной гнать изъ него другую бутылку, потомъ такимъ же образомъ и третью. Посл того составя кубъ съ огня, и переливъ изъ него оставшую корицу въ другой кубъ, въ которой бы могло помститься воды пол-ведра, двоить покамстъ выдетъ изъ того коришневой воды три штофа. Потомъ взять пять фунтовъ сахару, развести его двумя бутылками коришневой воды и взварить сыропъ, которой вылить въ первую бутылку воды, и еще штофъ двоенаго вина; наконецъ налить три штофа водки и полторы бутылки коришневой воды; перемшавъ закупорить плотно и поставить на трои сутки въ теплое мсто; посл чего пропустить черезъ бумагу.

Или: На ведро хорошего отъемнаго вина положи въ кубъ три фунта сухихъ яблокъ, налей ихъ означеннымъ виномъ и перегони оное; потомъ истолки пол-фунта корицы и насыпавъ ее въ бутыль налей означенною водкою, и заткнувъ крпко пробку дай стоять недлю; а посл того выливши вмст съ корицею въ кубикъ перегони самымъ малымъ огнемъ.

8. Блая коришневая водка.

Возми фунтъ корицы, истолки, налей двумя штофами двоенаго вина; дай недлю стоять; потомъ перегони въ куб до самой капли; посл подсластя сыропомъ, перепусти сквозь срую бумагу.

Или:Возми фунтъ корицы, истолки млко, положи въ бутыль налей пол-ведромъ хорошаго простаго вина, или розмаринной водки, дай стоять въ тепломъ мст недлю, и перегони. Съ начала пойдетъ крпкая, а при конц отъ часу бловате, душисте и слаще; перегоняй ее до тхъ поръ, покамстъ уже пойдетъ безъ вкуса и безъ духа; посл все смшай, подсласти сыропомъ, и дай нсколько дней стоять, чтобъ отстоялась. Сїя водка чемъ доле стоитъ тмъ лучше, чище и свже.

9. Розмарннная водка.

Возми 28 фунтовъ двойнаго вина, фунтъ розмарину, горсть соли; давши стоять сутки трои перегони черезъ кубъ, и подсласти тремя фунтами сыропа.

10. Кардамонная водка.

Два фунта крупно-истолченнаго кардамону настоять чрезъ трое сутокъ въ трехъ штофахъ вина; посл того прибавя еще три штофа вина передвоить по обыкновенїю.

Или: Взять фунтъ кардамону, два фунта изюму; истолочь все в мст, налить ведромъ двойнаго вина, настаивать недлю, и потомъ перегнать.

Или: Взять лимонной корки три фунта, корицы пол-фунта, калгану четверть фунта, гвоздики четверть фунта, кардамону четверть фунта, анису 9 золотниковъ, фїкалковаго корня четверть фунта, вина простаго ведро; настоявши трои сутки перегнать.

Или: На ведро вина, возми 12 золотниковъ кардамону, 6 золотниковъ анису, 4 золотника ангелики, 5 золотковъ гвоздики; настоявши недлю перегнать.

11. Ангеликовая водка.

Взять три фунта млко-изсушеннаго дягильнаго корня, налить на него четыре штофа хорошаго отъемнаго вина; настоявши трои сутки влить въ кубъ, и прибавя пять штофовъ вина передвоить.

Или: Возми четверть фунта кардамону, 12 золотниковъ лимонной корки, ангелики четверть фунта, корицы четверть фунта и полтора ведра вина; настоявши четверо сутки перегнать.

12. Лавровая водка.

На 28 фунтовъ двойнаго вина возми два фунта млко истолченныхъ лавровыхъ ягодъ; настоявши трои сутки перегони.

13. Тминная водка.

Возми полтора фунта тмину, истолки его не очень млко, и положа въ кубъ налей на него ведро простаго хорошаго вина, и перегони; потомъ подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару.

Или: Крупно истолченнаго тмину три фунта мочи три дни въ четырехъ штофахъ вина, и потомъ прибавя еще четыре штофа передвой и подслащивай надлежащимъ образомъ.

Или: Взять одинъ фунтъ тмину, 12 золотниковъ анису, 12 золотниковъ фїалковаго корня, 12 золотниковъ сухой лимонной корки. Сїи спецїи искроша и истолокши вмст налить тремя штофами двойнаго вина и дать мокнуть двои сутки. На третей день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать черезъ кубикъ до тхъ поръ, какъ водка начнетъ идти очень бла и не остра вкусомъ. Потомъ подсластя сыропомъ пропусти сквовь срую бумагу.

Водка тминная красная.

Взять пол-фунта тмину, четверть фунта кишнецу двенадцать золотниковъ анису, и полтора ведра вина, и гнать черезъ кубъ сквозь срую бумагу.

14. Сосновая водка.