Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Нарезанную айву залить водой и варить 20–30 минут до размягчения. Полученный сок процедить через марлю или ткань, не прижимая плоды. Рекомендуется дать готовому соку отстояться 10–12 часов до полной прозрачности. Затем сок аккуратно слить, оставляя осадок на дне посуды. Количество полученного сока должно быть 1 л. Если количество сока превышает 1 л, его надо уварить 20–25 минут для доведения объема до 1 л. В сок добавить сахар и варить еще 10 минут. Желе считают готовым, если капля его, вылитая на наклоненное холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом, не прилипая к блюдцу.

Готовое желе снять с огня и добавить в него винную кислоту. Разлить его в банки в горячем виде.

Мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать для приготовления повидла.

Айвовый мармелад

Ингредиенты

• 1 кг айвового пюре

• 600 г сахара

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Айву промыть, удалить плодоножки, разрезать на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.

Приготовить пюре, переложить его в широкую кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится на четверть. Затем частями добавить сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Мармелад можно ароматизировать добавлением нескольких ложек рома, который добавляют одновременно с лимонной кислотой.

Кипящим мармеладом залить до краев банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Бекмес с айвой

Ингредиенты

• 2 кг айвы

• 10 кг спелого винограда

Приготовление

Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками и выдержать 1–1,5 часа в воде. Виноград сварить и протереть через сито. Варить в кастрюле. Чтобы очистить виноградное сусло, взять ¹/₂ стакана просеянной древесной золы, завязать в мешочек и опустить в кипящее сусло; варить около 30 минут, затем вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, добавить айву. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Охладить, перелить в банки и укупорить.

Алыча

В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов – от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и для переработки. Алыча содержит довольно много фенольных соединений, а также калия. Витамина С в плодах алычи немного.

Сок и плоды алычи не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете. Алыча полезна и в свежем, и в переработанном видах. В диетическом питании используют сушеные или вареные ягоды.

Салат из алычи со свеклой и огурцами

Ингредиенты

• 3 алычи

• 2 свеклы

• 2 свежих огурца

• 1 пучок редиса

• ¹

/₂ банки майонеза

• 1 зубчик чеснока

• зелень петрушки

Приготовление

Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить нарезанные соломкой огурцы, редис и нарезанную дольками алычу.

Затем все перемешать, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Селедка с алычей

Ингредиенты

• 4 сельди иваси

• соль

• 50 г зеленой алычи

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ст. ложки саке

• 50 мл воды

Приготовление

Селедку очистить, порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, алычу, саке, муку, соевый соус, тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.

Суп из баранины с фрикадельками

Ингредиенты

• 500 г баранины

• 300 г картофеля

• 50 г риса

• 1 яйцо

• 3 головки репчатого лука

• 100 г алычи

• 4 веточки кинзы

• петрушка

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Из костей баранины сварить бульон и процедить его. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец и скатать фрикадельки величиной с грецкий орех. Опустить мелко нарезанный (кубиками) картофель в кипящий бульон и варить 10 минут.

Затем опустить фрикадельки и варить еще 15 минут, добавив алычу (косточки вынуть) и мелко нарезанный репчатый лук. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.