Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Приготовление

У черешни удалить косточки, переложить в кастрюлю, подлить несколько ложек воды и под крышкой отварить до размягчения.

Затем приготовить пюре и отварить в широкой кастрюле 15–20 минут. Когда объем уменьшится примерно на ¹/₃, добавить ¹/₄ сахара и варить 5 минут. Добавить пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 40 г порошка), добавить к мармеладу. После растворения сахара всыпать небольшими порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипение, и варить дальше.

В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собрать шумовкой в самом конце варки.

Когда мармелад загустеет и начнет желировать, перелить его в банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад из черешни со смородиной

Ингредиенты

• 1 кг фруктового пюре

• 600–700 г сахара

Приготовление

Черешню перебрать, промыть, удалить косточки и переложить в кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и под крышкой отварить до размягчения.

Промытую смородину отделить от кистей, подлить немного воды и разварить под крышкой.

Приготовить пюре отварить в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на ¹/₃.

Затем по частям добавить сахар так, чтобы не прерывалось кипение.

Образующуюся при кипении мармелада пену собрать шумовкой в конце варки.

Кипящим мармеладом заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Желе из черешни

Ингредиенты

• 2 кг черешни

• 300 мл воды

• 600 г сахара

• 1 ч. ложка винной кислоты

• 5–6 г пектина

Приготовление

Зрелые плоды, вымыть, удалить плодоножки и раздавить, затем залить водой и варить 6–7 минут до размягчения. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, не прижимая плоды. На 1 л сока добавить 600 г сахара и смесь уварить до необходимой густоты.

Пектиновый раствор влить тонкой струйкой, чтобы не прерывать процесс кипения. В самом конце варки добавить винную кислоту.

Готовое желе разлить в банки в горячем виде. Банки закрыть, когда желе полностью остынет.

Пастила из черешни

Ингредиенты

• 1 кг пюре черешни

• 500 г сахара

Приготовление

Черешню промыть, положить в кастрюлю, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.

Приготовить пюре, довести до кипения и при постоянном помешивании отварить, до уменьшения объема на ¹/₃.

К загустевшему пюре по частям добавить сахар и варить дальше, чтобы пастила достаточно сгустилась и не растекалась.

Густую пасту вылить в металлические формы, смазанные маслом или на противень или на пергаментную бумагу (положенную на лист), которые также протереть маслом. Поверхность быстро разгладить длинным ножом и сушить в слабо разогретой духовке.

Яблоко

Яблоки – наиболее доступный и богатый источник пектиновых веществ, с чем, прежде всего, связывают лечебные свойства фруктов, так как они обладать свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых металлов, попадающих в организм человека. В яблоках содержатся также сахара, органические кислоты, дубильные вещества. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ, сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты, которые являются причиной подагры и мочекаменной болезни. Витамина С в яблоках сравнительно немного. Тем не менее, яблоки можно назвать богатым источником этого витамина.

Салат-коктейль из яблок с кефиром

Ингредиенты

• 350 г яблок

• 50 г тертого хрена

• сок 1 апельсина

• 1 ч. ложка сахара

• 200 мл кефир

Приготовление

Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

Салат яблочно-ореховый

Ингредиенты

• 200 г яблок

• 150 г грецких орехов

• 100 г корня сельдерея

• 80 г майонеза

• 40 г зеленого салата

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

Готовый салат украсить салатными листьями.

Язык с яблоками по-крымски

Ингредиенты

• 450 г говяжьего языка

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 500 г яблок

• 2 ч. ложки сахара

• 1 ¹/₂ стакана бульона, полученного при отваривании языка

Для лапши:

• 1 ¹/₂ стакана пшеничной муки

• 1 яйцо