Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном)

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 700–800 мл черносмородинового (или яблочного) сока

Приготовление

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85 °C выдержать 5 минут.

Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить.

Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов и прикрыть крышками. Затем поставить

банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и выдержать:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —14 минуты.

Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Черная смородина в соке красной свеклы

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 200 мл сока свеклы

Приготовление

Черную смородину перебрать, промыть проточной водой, ссыпать в эмалированную кастрюлю и залить соком красной свеклы.

Довести смесь до кипения и кипятить 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина в соке крыжовника

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 300 мл сока крыжовника

Приготовление

Черную смородину перебрать, промыть проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.

Довести смесь до кипения и варить в течение 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина в соке красной смородины

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 200 мл сока красной смородины

Приготовление

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина в земляничном пюре

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 300 г земляники

Приготовление

Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.

Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Сироп из черной смородины

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 2 кг сахара

• 4 г винной или лимонной кислоты

Приготовление

Ввиду высокого содержания пектина в ягодах черной смородины, для предохранения сиропа от желирования его готовят следующим способом. Ягоды отделить от гребней, промыть проточной водой, раздавить пестиком и выдержать 1–2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, вызывающее разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока.

Сок процедить через марлю или цедилку, смешать с сахаром и варить в продолжение 10–12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду не следует употреблять, так как в ней меняется цвет сиропа). Образующуюся пену удалять шумовкой. За несколько минут до снятия сиропа с огня в него добавить винную (или лимонную кислоту). Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла.

Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.

Пюре из черной смородины

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 100 мл воды

Приготовление

Ягоды перебрать и вымыть, опустить в кипящую воду и распарить под крышкой 2–3 минуты. В горячем виде протереть их через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.