Вокруг света за 80 бутылок вина

Выступление Шульца и Джонса на конференции в 2016 г. было посвящено не только проблеме глобального потепления. Да, показатели положительных дневных температур продолжают расти в большинстве винодельческих регионов, заявили они, но и отрицательные температуры периода вегетации не отстают от них, а порой и обгоняют. Почему это имеет значение? Дело в том, что виноделы свято верят в то, что главным условием для получения свежего, хорошо вызревшего винограда является амплитуда суточных температурных колебаний – разница между высокими дневными температурами и прохладными ночными в период сезона вегетации. Тепло помогает винограду созреть и приобрести сладкий вкус, а прохлада сохраняет кислотность, необходимую для получения сбалансированных вин. Если, как предполагают исследователи, амплитуда суточных колебаний сжимается, тогда и баланс тоже нарушается, и могут потребоваться специальные нововведения в техниках виноградарства и виноделия.

Если потребители поймут, что Рислинг обладает разными стилями и степенью сладости, это еще не означает, что они кинутся его покупать. Никто не обязан пить Рислинг. Никто вообще не обязан пить вино.

Температура почвы – это еще один фактор, который тоже подвергается изменениям, согласно заявлениям Шульца и Джонса. Мониторинг температуры почвы виноградника на разных глубинах выявил повышение показателей, которые вполне объяснимы и все же удивляют. Температура почвы влияет на развитие растения в целом и во время сезона вегетации. Примечательно, что некоторые исследования полагают, что то, что мы считаем особенностями разных терруаров, на самом деле напрямую связано с микроорганизмами, населяющими почву. Поэтому изменение почвенной среды может косвенным образом воздействовать на виноград и вино. Аудитория была потрясена и взбудоражена выступлением Шульца и Джонса, и было совершенно очевидно, что все собравшиеся пытаются понять, как это отразится на их виноградниках, винах и бизнесе.

Дорогой Рислинга

Необходимо отметить, что в плане качества планета Рислинг остается на высоте, но существует и множество проблем, главной из которых остается общий враг виноделия – глобальное потепление. Кроме того, серьезную работу необходимо провести для развития рынка. Если потребители поймут, что Рислинг обладает разными стилями и степенью сладости, это еще не означает, что они кинутся его покупать. Никто не обязан пить Рислинг. Никто вообще не обязан пить вино. Существует много других вин и других напитков, и каждый продукт должен находить свой путь к сердцам потребителей. Как я писал в The Wine Economist после «Свидания с Рислингом» 2016 г., меня слегка беспокоит тот факт, что планета Рислинг продолжает ходить по кругу в противостоянии сухих и сладких сортов (Как Старый Свет против Нового), в то время как рынок движется вперед.

Однако меня вдохновили слова Эрнста Лоозена в первый день конференции. Рислинг сложен, заметил он, а сложные вещи должны пониматься с позиции сложного (это не напоминает вам Теорему невозможности Батали?). Точно, но как воплотить это в жизнь? Что ж, я, как профессор университета, пишущий об экономической глобализации, понял, что люди лучше всего усваивают сложные вещи посредством историй, которые вы им о них рассказываете[120]. Истории должны быть рассказаны так, чтобы отразить сущность вопроса, избегая чрезмерного упрощения или искажения. Грамотное повествование – вот ключевой момент, а в случае с Рислингом сложность заключается в том, чтобы выйти за пределы обычных противопоставлений, которые иногда преобладают в дискуссии.

Так какие же вина нам стоит добавить в нашу коллекцию? Поскольку в Сиэтле мы познакомились с Рислингами со всего винного мира, я собираюсь выбрать вина из разных уголков земного шара. Начну с сухих вин, представленных Пеуси Вейлс Контурс Иден Воллей Рислинг из Австралии, и Танталус Олд Уайнс Рислинг Оканаган Воллей из Британской Колумбии, Канада. Затем мы переходим к полусухим винам и выбираем Доктор Лоозен и Шато Сен-Мишель Эроика Рислинг Колумбия Воллей, Вашингтон, и Weingut Donnhoff Niederhauser Hermannshole Эльзас, долина Нах, Германия.

Вина

Пеуси Вейлс Контурс Рислинг

Иден Воллей, Австралия

Танталус Олд Уайнс Рислинг Оканаган Воллей

Британская Колумбия, Канада

Доктор Лоозен и Шато Сен-Мишель Эроика Рислинг

Долина Колумбия, Вашингтон

Weingut Donnhoff Niederhauser Hermannshole

Эльзас, долина Нах, Германия

Глава 15Гонки «Пушечное ядро»