Вокруг света за 80 бутылок вина

Тим Аткин, который вел дегустацию полусухих вин (Джон Уинтроп Хегер проводил дегустацию сухих вин[117]), похоже, испытывал особое удовольствие, сообщая, что вино, которое один из винных экспертов, входящих в состав комиссии, уверенно отнес к региону Долина Мозеля, на самом деле было произведено винодельней Сен-Шапель из Айдахо (часть быстро развивающейся Precept Wine Group). «Сколько ящиков вы производите?» – спросил Аткин винодела Маурина Джонсона, вероятно считая, что винная индустрия Айдахо – это что-то вроде мелкого сорта картошки, выращиваемого в этом штате. Сорок тысяч ящиков, услышал он в ответ. Ничего себе, так много, явно удивленный, ответил Аткин. Это огромная цифра по немецким стандартам. И это еще одно подтверждение того, что в отважном новом мире на Планете Рислинг первоклассные вина могут появиться в самых неожиданных его уголках.

Эту мысль в дальнейшем развил в своей книге в 2014 г. Стюарт Пиготт. Книга называется «Лучшее белое вино на земле: История Рислинга»[118]. Хотя Пиготт скрупулезно (и с большим энтузиазмом) исследует все регионы и стили, используемые Планетой Рислинг, немаловажно, что, похоже, он осознает, что будущее именно за винами Нового Света, в рамках роста производства и огромного потребительского потенциала. Недостаточно просто производить великое вино. Кто-то ведь должен его пить. И это и есть главная проблема.

Внутренний кризис Рислинга

Одна из постоянных тем этих встреч – это необходимость преодолеть внутренний кризис Рислинга. Что же не так с Рислингом? Что ж, дело в том, что большинство потребителей неправильно понимают Рислинг, и проблема обычно связана со сладковатым вкусом. Рислинг производят во всех оттенках сладости, от несладкого, то есть сухого вина, до интенсивного насыщенного сладкого вина (обычно сбалансированного кислотностью). Ваше первое впечатление от Рислинга появится с первым глотком, и для многих людей этот глоток оказывается слишком сладким, вызывая неприятные ощущения (особенно если вы никак этого не ожидали). Поэтому Рислинг (как и херес, еще одно непонятое вино) будет обвиняться в чрезмерной сладости, пока не докажет обратное. И многие потребители, основываясь на чужих мнениях и слухах, не станут искать справедливость. А еще хуже, когда любители более сладкого вина неожиданно сталкиваются с сухим Рислингом. Неужели это Рислинг? Это совсем не то, что я ожидал. Потребители часто опасаются покупать Рислинг, потому что не знают, что их ждет, когда они откроют бутылку. Поэтому вопрос «Насколько оно сладкое?» и восклицание «Какое же оно сладкое!» (от тех, кто знает ответ) неразрывно связаны между собой.

Студенты, изучающие экономику, увидят здесь проблему асимметричной информации. Люди, производящие вино, знают его вкусовой профиль, а покупатели предположительно знают, что им нравится (хотя виноделы уверяют, что люди обычно говорят, что им нравится сухой Рислинг, но в конце концов покупают сладкое вино). Но они не знают, что в бутылке, и могут это выяснить, лишь попробовав вино. Одним из решений проблемы асимметричной информации является предупреждение: необходимо рассказать потребителям то, что они должны знать, чтобы с уверенностью совершать покупки. Это звучит довольно просто, но большинство производителей Рислинга до недавнего времени этого не делали, возможно, для того, чтобы не обострять противостояние между сухими и сладкими сторонами этого вина. Простая шкала определения сладости была создана Международным фондом Рислинга (организация, которая появилась в процессе проведения первой встречи «Свидание с Рислингом») и, несомненно, очень помогла в решении этой проблемы, и многие производители сейчас используют ее.

На конференции 2013 г. обсуждалась еще одна проблема. Люди, которые больше всего любят Рислинг (возможно, потому, что им нравится его разнообразие), скорее всего, вообще предпочитают разнообразие винных сортов. Конечно, они пьют Рислинг, но не только эту марку, и в отличие от любителей Совиньон Блан или Пино Гриджо, которые предпочитают не изменять своим любимым винам, многие фанаты Рислинга могут отступать от своих предпочтений.

Но как же убедить потребителей покупать вина, которые они не совсем понимают, или те, которые они просто недооценивают?