Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

Похлебка «Уральская»

40–50 г сушеных грибов (или 200 г свежих), 200 г картофеля, 45 г моркови, 40 г репчатого лука, 100–150 г рыбного филе, 20 г сливочного масла, вода.

1. Сушеные грибы промыть и вымочить в течение 2 ч, затем отварить до полуготовности в горшочке. В кипящий грибной бульон положить нарезанные кубиками картофель и морковь, поджаренный лук, добавить рыбное филе. Варить до готовности.

2. При подаче посыпать похлебку зеленью укропа.

Грибной суп с овощами

2 ст. ложки грибов, 2 картофелины, 75 г белокочанной капусты, 75 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка измельченной петрушки, 1 лавровый лист, вода или бульон, соль, перец.

1. Грибы отварить в кастрюле с водой, затем вынуть шумовкой и нарезать.

2. Бульон перелить в горшочек, добавить горошек, измельченные белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль и перец.

3. Горшочек накрыть крышкой, поставить в холодную духовку, которую постепенно нагреть, на 35 мин.

4. За 5 мин до конца варки в суп добавить лавровый лист и петрушку.

5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положить измельченные грибы.

Солянка со свежими белыми грибами

500 г свежих белых грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. ложки томатного соуса, растительного масла, каперсов и маслин, ½ лимона, вода.

1. Отваренные в течение 10 мин грибы крупно нашинковать и переложить в кастрюлю. Добавить жареный лук, соленые огурцы, острый соус и потушить 5–6 мин.

2. Затем влить грибной отвар, присоединить соль, перец и лавровый лист и варить еще 15 мин.

3. Перед подачей на стол положить в тарелку каперсы и маслины, а также ломтики лимона (без цедры).

Грибная солянка

400 г свежих (или 75–100 г консервированных) грибов, 2 луковицы, 1 соленый огурец, ½ корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1–2 свежих помидора (или 1 ст. ложка томата-пюре), 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки маслин (или каперсов), 1 л бульона мясного (или грибного), 1 ложка сметаны, зеленый лук или зелень петрушки, 2–3 ломтика лимона.

1. Грибы, лук, петрушку (или сельдерей) нарезать соломкой и тушить в масле. Затем влить бульон и варить 10–15 мин. С соленых огурцов тонким слоем срезать кожицу и удалить семена.

2. Огурцы и помидоры нарезать мелкими кусочками, вместе с каперсами (или маслинами) опустить в горячий суп и все вместе кипятить еще несколько минут.

3. При подаче на стол в блюдо положить сметану, посыпать измельченной зеленью и добавить лимон.

Грибная солянка с мясом

300 г говяжьих костей, вода, 100 г говядины, 50 г постной ветчины, 50 г сосисок (или сарделек), 200 г свежих (или 30 г сушеных) белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 1 лавровый лист, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ломтика лимона, сельдерей, петрушка, морковь, соль, перец.

1. Из костей и кореньев сварить бульон и процедить. Лук нашинковать, потушить его в масле вместе с подготовленными грибами и томатом-пюре.

2. Суповое мясо, ветчину, сосиски (или сардельки) нарезать поперек маленькими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части, которые, в свою очередь, нарезать тонкими ломтиками. Более крупные семена удалить.

3. Все продукты, за исключением сметаны и лимона, смешать с бульоном и варить 10–15 мин, затем добавить острую приправу.

4. При подаче на стол в суп добавить сметану и ломтики лимона.

5. Можно посыпать кушанье измельченным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Солянка грибная из сухих грибов

40 г сухих грибов, 200 г репчатого лука, 20 г соленых огурцов, 40 г маслин, 30 г каперсов, 80 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 10–15 г зелени, ½ лимона, вода.

1. В отвар грибов положить репчатый лук, пассерованный в томатном соусе, ломтики соленых огурцов и варить 10 мин. Затем заложить отваренные и измельченные грибы, нарезанные соломкой, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить маслины без косточек и каперсы, снова довести до кипения.

2. Перед подачей на стол заправить блюдо сметаной и зеленью петрушки, а также двумя кружочками лимона.

Солянка из осетра и семги с грибами

1 кг осетрины, 1 кг семги, 2 головы семги, 2–2,5 л воды, 1 баночка каперсов, 100 г маслин, 100 г оливок, 4 крупные луковицы, 6 соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана белых маринованных грибов, 2 моркови, 2 пучка петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка перца горошком, 6 лавровых листиков, 200 г подкопченной рыбной нарезки.

1. Рыбьи головы разрезать на четыре части, удалить жабры и сварить бульон. Вынуть головы, процедить бульон, затем кинуть в него морковь, нарезанную соломкой. Готовить на самом слабом огне.

2. Нарезать лук кольцами (или полукольцами) и обжарить на растительном масле. Когда он начнет желтеть, положить томат-пасту и жарить еще 3–5 мин.