Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

4. Шляпки грибов нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, равномерно разложить их в глиняные горшочки, залить горячей водой, процеженным бульоном (или овощным отваром) и поставить в духовку или на плиту на 40 мин, убавив после закипания огонь.

5. После этого добавить картошку, поджаренные ножки грибов и овощи, соль, перец горошком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20–25 мин.

6. При подаче на стол добавить в блюдо сметану, укроп и зеленый лук.

Грибной суп-пюре

200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 ст. ложка муки, ½ луковицы (или лука-порея), ½ моркови, ½ корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 ст. ложка сметаны или 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки молока, соль.

Для гарнира: 2 ст. ложки поджаренных кубиками гренок из пшеничного хлеба или вареный рис.

1. Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, тушить в жиру до готовности. При необходимости добавить немного воды (или бульона). К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.

2. Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.

3. При подаче на стол добавить смешанную с молоком сметану (или яичный желток). Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками хрустящие гренки из пшеничного хлеба.

4. Вместо гренок к супу-пюре можно подать рассыпчатое соленое печенье или печенье из сыра.

Совет:

Для супа-пюре лучшие грибы – шампиньоны, белые и сморчки.

Суп с клецками

Мясной бульон, лук, соль.

Для клецек

: 80 г сухих грибов, 150 г лука и 2 стакана муки.

1. В кипящий мясной бульон добавить жареный лук, грибные клецки и соль по вкусу. Варить 15–20 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной.

2. Приготовление клецек: сухие грибы вымыть, вымочить, измельчить на мясорубке, добавить мелко нашинкованный лук.

3. Полученный фарш перемешать с пшеничной мукой, раскатать тесто в виде жгута толщиной 1 см и нарезать клецки длиной около 2 см.

Грибной суп с пирожками (по-литовски)

200–300 г сушеных грибов, 1 луковица, 500 мл кипятка, 150 г лука, 500 г кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея, 1 л воды, ½ стакана манной крупы, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.

1. Сушеные грибы и луковицу залить кипятком, варить на слабом огне 15 мин, после этого поставить в духовку еще на 15 мин. Вынуть из отвара грибы (использовать для приготовления пирожков). Нарезать овощи и припустить их в воде на слабом огне. Сварить густую манную кашу и нарезать ее кубиками. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить сметану и укроп.

2. Подавать с грибными пирожками.

Суп крупяной с сушеными грибами

30 г сухих грибов, 80 г овсяной крупы, 20 г масла, 30 г моркови, 100 г картофеля, вода.

1. Отварить сухие грибы в течение 10 мин, слить бульон и засыпать в него овсянку. Варить 15 мин, затем добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерованный репчатый лук, картофель, соль, перец.

2. Варить кушанье до готовности.

Суп грибной с рисом

20 г сушеных грибов, 40 г риса, 30 г сливочного масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г зелени петрушки, 50 г сметаны, вода.

1. Крупу перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30–60 мин. Затем воду слить, а рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 мин.

2. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–4 ч. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они вымачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости (1,5–2 ч).

3. Готовые грибы обсушить и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.

4. Подавать блюдо с мелко нарубленной зеленью и сметаной.

Суп грибной с сельдереем и чесноком

8–10 г сушеных грибов, 200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 1 долька чеснока, вода, тмин, зелень.

1. Морковь и корни сельдерея нарезать соломкой и спассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель порезать, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности.

2. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья, лук и тушить 6–8 мин. Затем положить заправку в суп и довести до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, измельченную петрушку и заправить отваром кореньев.

Похлебка грибная с перловой крупой

100 г сушеных грибов, 1 луковица, сливочное масло, 1 морковь, корни петрушки, 50 г перловой крупы, соль, сметана.