Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

7. Рис смешать с грибами и смесью из лука и ветчины, посолить и поперчить. Потушить 3–5 мин на очень слабом огне.

8. Перед подачей на стол посыпать кушанье измельченной зеленью петрушки.

Вермишель с шампиньонами и маслом

250 г нарезанных свежих шампиньонов, 50 г тертого сыра, 90 мл растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 250 г вермишели, соль, перец по вкусу.

1. Обжарить грибы в масле в течение 2–3 мин, посыпать зеленью и сыром.

2. Отварить в кипящей воде вермишель, отбросить на дуршлаг.

3. Смешать вермишель с грибной смесью. Подавать к столу с хрустящими хлебцами.

Картофель с шампиньонами, луком и помидорами

300 г свежих шампиньонов, 100 г репчатого лука, 450 г отварного картофеля, 250 г свежих помидоров, 25 г сливочного масла (или маргарина), зелень и соль по вкусу.

1. Грибы промыть, нарезать ломтиками и поджарить.

2. На блюдо выложить картофель, сверху положить жареные грибы, смешанные с поджаренными отдельно кольцами лука. Вокруг картофеля разложить ломтики помидоров, поджаренные на масле (или маргарине). Посыпать рубленой зеленью.

Котлеты из шампиньонов с картофелем

200 г шампиньонов, 10 г сухарей, 20 г масла, 60 г репчатого лука, 150 г картофеля, соль и специи по вкусу.

1. Грибы отварить, пропустить через мясорубку. Смешать фарш с жареным репчатым луком, яйцом и сформовать из массы котлеты. Поджарить.

2. На гарнир подать отваренный картофель с маслом.

Шампиньоны с проростками спаржи

200 г шампиньонов, 150 г проростков спаржи, 40 г масла сливочного, 30 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль и специи по вкусу.

1. Грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на части масла. Проростки спаржи отварить в подсоленной воде и тоже обжарить (на остальном масле).

2. Подать со сметаной, посыпав свежим укропом.

Дождевики по-итальянски

300 г молодых дождевиков, 2–3 головки мелкого лука, масло, 1 яйцо, сметана, соль, перец, зелень по вкусу, лимонный сок.

1. Грибы очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, обсушить и нарезать ломтиками.

2. Дождевики вместе с целыми головками лука переложить в сотейник. Жарить их на масле до выкипания половины сока. После этого лук вынуть, а грибы посыпать мукой и жарить еще 20–25 мин.

3. После этого залить массу яичным желтком, растертым со сметаной, заправить солью, перцем, зеленью. Сбрызнуть блюдо лимонным соком, перемешать и выдержать на малом огне 5–7 мин, не доводя до кипения.

Дождевики, жаренные в сухарях

300 г дождевиков, 40 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль.

Молодые свежие грибы отварить в подсоленной воде. Затем слить, грибы обвалять в яйце и сухарях и обжарить в горячем масле.

Рагу из сыроежек и лисичек

500 г лесных грибов, 500 г картофеля, 70 г моркови, 120 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 200 г сметаны, 50 г томата-пюре, 10 г зелени, соль и специи по вкусу.

1. Очищенные и нарезанные грибы по отдельности отварить в подсоленной воде: сыроежки – 20 мин, а лисички – 2 ч.

2. Поджарить грибы в растительном масле; отдельно обжарить кубики моркови и лука.

3. Смешать грибы с овощами и выложить в жаровню с нарезанным сырым картофелем.

4. Залить продукты кипятком, положить томат-пюре, сметану, посыпать зеленью и держать на огне до готовности картофеля.

Совет:

С сыроежек можно легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

Жаркое рыбное с грибами

200 г филе хека, 150 г картофеля, 120–150 г грибов, 20 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 40 г сметаны, 60 г репчатого лука, 5 г чеснока, 10 г укропа, рыбный бульон, соль, специи по вкусу.

1. Куски филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Картофель почистить, нарезать дольками и тушить в порционном горшочке со сметаной и пассерованным луком. За 10 мин до готовности картофеля положить жареную рыбу, толченый чеснок, грибы, обжаренные на масле. Влить рыбный бульон и под крышкой тушить до готовности.

3. Подать блюдо, посыпав его мелко нарезанным укропом.

Топинамбур отварной с грибами

200 г топинамбура, 100 г грибов, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.

Топинамбур отварить, очистить от кожицы и слегка обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Отдельно пожарить грибы с луком. Подавать топинамбур с грибами, посыпав зеленью укропа.

Витки по-русски заливные

200 г грибов, 70 г ветчины, 7 г чеснока, 10 г зелени, 30 г майонеза, 20 г хрена, 1 яйцо, мясной бульон, соль и специи.