Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

Грибы, запеченные с плавленым сыром

1 кг грибов (лучше опят), 100 г майонеза, 100 г плавленого сыра, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 сладкий перец, соль, зелень, растительное масло для жарки.

1. Обжарить грибы на растительном масле. Нарезать картофель кружочками. Измельчить перец, лук, чеснок и помидоры (как больше нравится). Натереть сыр на терке.

2. Подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху покрошить сыр.

3. Запекать в духовке примерно 15–20 мин.

4. Подавать кушанье с зеленью.

Грибы, запеченные с картофелем

100 г свежих грибов (или 30 г сушеных), 30 г репчатого лука, 20 г маргарина, 150 г картофеля, 100 г белого соуса, 10 г сыра, 5 г молотых сухарей, соль.

1. Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить половиной белого, сметанного или молочного соуса и выложить на середину сковороды.

2. Вокруг разложить отварной картофель.

3. Залить продукты оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть жиром и запекать.

Мясо домашней птицы и грибы, запеченные с картофельным пюре

300 г мяса вареной или жареной птицы, 300 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл бульона (или мясного соуса), 2 ст. ложки кислого сока (или вина), 1 ст. ложка острого соуса, пюре, приготовленное из 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, сметана, тертый сыр (или молотые сухари), зелень петрушки, соль, перец.

1. Мясо и грибы нарезать кусочками и тушить в жиру. Затем добавить бульон (или мясной соус) и приправы. Если используется бульон, подсыпать муку. Все проварить, посолить и поперчить.

2. Дно и стенки смазанной жиром формы покрывают картофельным пюре, посередине сделать углубления и выложить в них смесь мяса и грибов.

3. Кушанье смазать сметаной и посыпать молотыми сухарями (или тертым сыром). Запекать в духовке, пока картофельное пюре слегка не подрумянится. Готовое блюдо посыпать зеленью. Гарнировать горохом и помидорами, тушенными с мелкими луковичками.

Мясо, запеченное с фасолью и грибами

500 г баранины (или свинины), 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пасты, 500 г стручковой фасоли, 250 г шампиньонов (или белых грибов), 250 г сметаны, 1 яйцо.

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить с измельченным луком и томатом. Когда мясо дойдет до полуготовности, положить фасоль (можно консервированную или замороженную) и грибы.

2. Сметану смешать с сырым яйцом, залить этим соусом мясо и запечь в духовке до образования корочки.

Жаркое из кролика с грибным соусом

800 г мяса кролика, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 лук-порей (или 1 луковица), 100 г беконной свинины, 250 мл бульона, 250 мл вина, 1 ч. ложка томата-пюре, 250 г свежих или 125 г отваренных в собственном соку белых грибов (или других грибов, не требующих тепловой обработки), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки.

1. Крупно натертые коренья и лук потушить с нарезанной кубиками свининой. Мясо нарезать на порционные куски, обжарить в жиру, добавить томат-пюре, тушеные овощи, бульон, вино и тушить в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 ч).

2. Затем положить нарезанные брусочками грибы и тушить еще 10–15 мин.

3. Готовое мясо переложить на блюдо. К соку, оставшемуся после тушения мяса с овощами, добавить зелень и сметану и подать его в соуснике. Гарнировать жареным картофелем и тушеными мелкими луковичками.

Омлет с грибами

300–400 г грибов (сморчков, шампиньонов, сыроежек, лисичек, подосиновиков, подберезовиков или моховиков), 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 сырых яйца, 1 луковица, 180 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль, укроп.

1. Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить и обжарить в масле на сковороде. Затем смешать их с отдельно обжаренным луком и мукой, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и запечь в духовке.

2. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

Рулетики из свинины с грибами и фруктами

1 кг свинины, 3 яблока (или груши), 300 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

1. Мясо нарезать большими кусками – чтобы потом было удобно сворачивать рулеты. Отбить их, посолить и поперчить по вкусу. Оставить пропитаться.

2. На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (свежие или консервированные). Когда они поджарятся, положить мелко нарезанный лук. После того как он приобретет золотистый оттенок (главное – не пережарить!), положить нарезанные яблоки (груши).

3. Когда масса будет готова, положить кусочек сливочного масла и перемешать.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть его рулетом. Выложить рулетики на противень, смазать майонезом. Поставить в духовку на 30 мин.

5. За 10 мин до готовности посыпать блюдо тертым сыром.